1: 2018/02/11(日) 15:57:47.88 ID:CAP_USER9

gibierIMG_01
 農水省は、鹿やイノシシなど野生鳥獣の肉(ジビエ)について、利用量の調査結果を初めて公表した。2016年度の利用量は1283トン。獣種は鹿が最も多く、北海道での利用が最多だった。政府は調査結果を基に課題を洗い出し、19年度までに利用量を倍増させる方針だ。

 政府は17年、深刻な農作物被害の削減につなげるためジビエ利用量を増やし、19年度には倍増させる目標を打ち出した。詳しい利用量は把握できていなかったため、同省は鹿やイノシシなどを扱う全国の食肉処理施設を対象に調査を進めていた。

 利用量を用途別に見ると、食肉処理施設が食肉として飲食店などに販売したものが1015トンで、全体の8割を占めた。獣種では鹿(665トン)が最多で、イノシシ(343トン)が続いた。

 次いで多かったのは、ペットフード向けに販売された150トン。処理加工施設の職員が捕獲し、自家消費したものが84トンあった。

 ジビエ利用量を都道府県別に見ると、エゾシカのジビエ利用が盛んな北海道が503トンで群を抜いて多かった。次いで、ぼたん鍋が有名な兵庫県(117トン)、鹿のジビエ利用が多い鳥取県(63トン)となった。

 ジビエ利用された野生鳥獣は8万9230頭・羽。このうち鹿は5万5668頭、イノシシは2万7476頭で、捕獲頭数(15年度)に対してそれぞれ10%、5%だった。比較的遅れているイノシシの利用拡大が課題の一つと言えそうだ。

 食肉販売や食肉処理の代行など、食肉処理施設がジビエで得た金額は30億3000万円。食肉販売額が28億9300万円で、鹿が14億8300万円、イノシシが13億7100万円だった。

http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14285654
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5: 2018/02/11(日) 16:00:33.26 ID:GoUGnxY00
計画的に生産して出荷できる家畜と同じ法律というのが厳しいんだろうね。
衛生面で問題がない範囲で緩めると、それを抜け穴にする人が出てくるのかな。

で、うまいの?

55: 2018/02/11(日) 16:36:27.19 ID:pi7d7qGs0
>>5
猟師の腕次第
脳死状態にして血抜き出来ればくさみが少い

316: 2018/02/11(日) 19:51:57.68 ID:zhDAAlRS0
>>5
基本的に不味い。

メキシコで食ったが、日本人社員の9割は食べ残す。
臭みを消して、筋も減らした専門店でも、食べきれない一皿。

6: 2018/02/11(日) 16:01:15.54 ID:krufg9MK0
鳩だの兎だのじゃ取れる肉も少なくて面倒そうだし

88: 2018/02/11(日) 16:54:14.02 ID:1m25xUMs0
>>6
>>鳩だの兎だのじゃ取れる肉も少なくて面倒そうだし

正肉だけを食べようとするからだよ

魚と同じように、頭とか内臓も工夫すればいくらでも食べられる。欧州では兎なんか典型的な家庭料理で、頭の煮込みとかオススメ

7: 2018/02/11(日) 16:02:00.46 ID:0xNZ8tFv0
いまの20代〜30代の若い世代はジビエは食べないんじゃないかな。

214: 2018/02/11(日) 17:55:41.93 ID:ruF/MAkr0
>>7
食う必要ないしな。
わざわざ手間暇かけて臭い肉食う理由がない

8: 2018/02/11(日) 16:02:02.48 ID:tq2IYvgf0
里山は鹿だらけだもんな、解体が面倒なだけでその気になりゃ何頭でも狩り放題

15: 2018/02/11(日) 16:04:19.53 ID:SvUE0UDJ0
>>8
モンスターハンターの企画とコラボすればいいのに

18: 2018/02/11(日) 16:06:30.73 ID:U0PdKUq70
>>15
今こそポケゴだろう

9: 2018/02/11(日) 16:02:14.92 ID:9mNL61eG0
あれ猫じゃなかったの?
ずっと猫だと思ってたのに・・・

10: 2018/02/11(日) 16:02:47.05 ID:fxCxfd8l0
ニートは猟師めざせ
これからも喰いっぱくれないぞ

223: 2018/02/11(日) 18:06:10.97 ID:YW9M4yLH0
>>10
資格取れねえだろ

11: 2018/02/11(日) 16:02:56.93 ID:GoUGnxY00
とっ捕まえて、暫く飼って、出荷できればいいのかな?
ハンティングだと無理で、罠か、麻酔作用のある餌か。
まあ、そううまくはいかないか。

12: 2018/02/11(日) 16:03:21.08 ID:PmyJ9ZAC0
牛より鹿が好き
そんな食う機会ないけど

13: 2018/02/11(日) 16:03:28.42 ID:cAJMrmjV0
鹿なんだ
美味いのはイノシシなんだけどな

14: 2018/02/11(日) 16:04:16.62 ID:W3TyUuTj0
奈良だったら死刑

32: 2018/02/11(日) 16:14:46.99 ID:u9Ie/9mp0
>>14
奈良も南部には鹿料理を出す宿があるぞ

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16: 2018/02/11(日) 16:05:10.68 ID:obf53xVs0
京都出身だけど鹿もイノシシも大好きだ
北海道でもらったエゾジカも美味かったな
量が多すぎてシチューにもした

17: 2018/02/11(日) 16:05:43.68 ID:+Ktkhe2f0
奈良に腐るほどいるからな

21: 2018/02/11(日) 16:07:50.21 ID:fxCxfd8l0
>>17
あれは公務員だから食べると公務執行妨害になる

27: 2018/02/11(日) 16:09:12.39 ID:U0PdKUq70
>>21
公務員は煎餅売りのおばちゃん。鹿は団体職員。

28: 2018/02/11(日) 16:10:07.44 ID:wELHcwrl0
>>21
公務中はアウト
公務外はセーフ

36: 2018/02/11(日) 16:20:19.39 ID:/X4j0qfO0
>>21
公園出た瞬間に公務外なので、車ではねて持って帰って食ってOKな事実。

19: 2018/02/11(日) 16:07:26.39 ID:i/K0/Xj50
奈良で食べ放題?

20: 2018/02/11(日) 16:07:36.38 ID:+IFx6OG/0
牛・豚・鶏が美味すぎて、ジビエに魅力感じない・・・
ジンギスカンも同じ味付けで豚肉の方が美味い。

22: 2018/02/11(日) 16:08:17.80 ID:nnFA0Yvz0
鹿は臭くて食えない

87: 2018/02/11(日) 16:53:41.91 ID:X3FJf/kG0
>>22
臭いのは処理のせいだろ。牛肉並に処理すれば臭くない。

23: 2018/02/11(日) 16:08:31.67 ID:SXiIfzPE0
残酷()なんだっけ?w

25: 2018/02/11(日) 16:08:58.73 ID:YYAmELMc0
中国の隠れた人気ジビエに人肉があって若い女性が美味しいそうだ
ネットで内臓を抜かれた女性の遺体がラッピングされてる画像も見たこともある

41: 2018/02/11(日) 16:22:10.01 ID:BIbMcapq0
>>25
高そう

278: 2018/02/11(日) 19:23:58.60 ID:Ypa32/5c0
>>25
赤ちゃんは知ってたけど

26: 2018/02/11(日) 16:09:05.63 ID:wELHcwrl0
野生の獣は食中毒が怖い

29: 2018/02/11(日) 16:10:08.31 ID:DQ8DtXFK0
プリオンがどったらこったら

31: 2018/02/11(日) 16:14:36.19 ID:eXefT1em0
古来より肉を食べられてたかのししだし
家畜として飼えないのかな

353: 2018/02/11(日) 20:37:16.05 ID:LTQLRGTR0
>>31
家畜になると豚
豚が野生化するとすぐイノシシになる

33: 2018/02/11(日) 16:15:32.58 ID:OJDLUQFa0
肝炎ウイルスとかばい菌だらけなんだろ
よく食えるな

89: 2018/02/11(日) 16:54:59.61 ID:Lw9Ke0l70
>>33
充分に加熱調理すれば黴菌の類いは死滅するで

145: 2018/02/11(日) 17:25:32.79 ID:hsWdGWCp0
>>89
それがそうなんだが
最近は、低温調理法を料理人が一般に
碌な道具ないのに教えてるから危険やでー
旨けりゃOKなあほは、多いし

34: 2018/02/11(日) 16:18:46.89 ID:iB99TPEq0
エゾシカ肉、たまに猟師から貰うけど普通に旨いよ。
ちゃんとした肉は臭くない。そもそも牛肉の方がはるかに臭い。
で、やっぱエゾシカもヒレ肉が美味しい。

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65: 2018/02/11(日) 16:42:24.66 ID:r36f/eN00
>>34
臭いかどうかは殺して直ぐに血抜きできたかどうかでしょ?
殺して1時間血抜きしないで放置してるとかなり臭くなるとか。
山で撃って担いで降ろしてきた鹿なんかは臭くて食えたもんじゃなくなるので
撃って捨てるのが普通らしいね。

35: 2018/02/11(日) 16:20:10.66 ID:6ZwzUe4o0
鹿多ないな

37: 2018/02/11(日) 16:20:39.58 ID:sUESvJi90
鹿は撃った後すぐに冷却しなければならない
だから沢や池にぶん投げるわけだが
とにかく重い
じじいのマタギとか都市伝説

38: 2018/02/11(日) 16:20:54.52 ID:mTZQAekz0
猫好きの俺はマーシャル派

39: 2018/02/11(日) 16:21:39.51 ID:o490a3Zl0
鯨肉みたいにマニアが食すの?

40: 2018/02/11(日) 16:21:47.49 ID:Hhiz2Haq0
普通鹿とか猪食わないだろ?
旨けりゃ自然といなくなる

44: 2018/02/11(日) 16:25:46.90 ID:GoUGnxY00
>>40
確かにイノシシは、品種改良したブタにかなうとは思えないね。

鹿は、奈良の鹿も戦争中減ったらしいぜ。
多分、食糧難になると、みんな捕まえる。

どっちもけっこう繁殖力が強いんじゃないか。
だから居なくならない。

190: 2018/02/11(日) 17:45:21.18 ID:/q0XHpIN0
>>40
ボタン、モミジ知らんとは…それでも日本人か?
牛肉や豚肉くらいうまいが問題は値段が、高杉

43: 2018/02/11(日) 16:24:47.17 ID:6DLAdJlu0
念のため
とある大学の調査では、野生の鹿はほぼ100パーセント寄生虫付きです

45: 2018/02/11(日) 16:28:07.57 ID:5AaGBWMJ0
海馬もジビエになるのかね。
あと熊だな。
京都の野鳥料理もジビエだな。
雀の串焼き結構好き。

294: 2018/02/11(日) 19:35:44.61 ID:Ypa32/5c0
>>45
熊は個体数少ないから食べるな

46: 2018/02/11(日) 16:28:20.05 ID:+O+369in0
熊肉の串焼きと煮込みを食べたことがあるけど
ゼラチン質で臭みがなくて美味かった
ただ当たり外れがあって外れると臭いらしい
子熊が臭くなくてうまいとか
かわいそうだけど

47: 2018/02/11(日) 16:29:11.45 ID:+O+369in0
変わり種の肉で食べたことがあるのは

鹿 猪 熊 うさぎ キジ 雀だね

49: 2018/02/11(日) 16:31:06.55 ID:5hqxi+O90
マタギいなくて、害獣がやばいみたい
イノシシ、鹿、クマ、サルも噛み付かれたらやばい
子供なんか食われちゃうみたいだぞ

50: 2018/02/11(日) 16:31:56.52 ID:5AaGBWMJ0
兎のソテーはマルタで食ったな。

54: 2018/02/11(日) 16:35:54.31 ID:LFhVlNy+0
食中毒や病気がないなら流通させたらいいのに免許制で

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引用元: http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1518332267/