1: 2017/12/21(木) 11:06:18.98 ID:CAP_USER9

ドイツ人「なぜ日本人は『柔らかい=おいしい』なの?」、日本人「確かに不思議だ」 日独の価値観は真逆?


12/21(木) 6:10配信

オトナンサー
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171221-00010000-otonans-soci

ドイツでは“硬いもの”が好まれる?(写真はイメージ)
no title



 SNS上で先日、ドイツ人と日本人の「食の嗜好」に関する会話が話題となりました。
投稿によると、ドイツ人が投げかけた疑問「なぜ日本人は肉、魚、野菜、果物、菓子などあらゆる食べ物で『柔らかい=おいしい』なの?」に対し、日本人の投稿者は「言われてみれば確かに不思議だ」「ドイツだと、じゃがいもなら身がしっかり詰まったメークイン系がよいとされ、柔らかくて崩れやすい男爵系は安物と勘違いされる」「歯ごたえのある黒パンが基本」と分析しています。

 これを受けて「固いものは味がしみてないからじゃない?」「米が主食だから?」「日本には乾物もあるのにね」など、さまざまな声が上がっていますが、専門家の見方はどのようなものでしょうか。
オトナンサー編集部では、ドイツの食生活史と食文化に詳しい、京都橘大学文学部の南直人教授に聞きました。
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「柔らかさ」を異常に好む日本人

Q.日本やその他の欧州諸国と比較した時、ドイツの食文化の特徴とはどのようなものでしょうか。

南さん「ドイツは西岸海洋性気候と大陸性気候が混じった気候風土において、混合農業を基礎とした農業文化の上に食文化が形成されてきました。
基礎的食品としては、ライ麦を中心とした穀物で作られるパンなどの炭水化物系食品、牧畜に由来する乳製品、そして、古代ゲルマン時代から受け継がれてきた、豚を中心とする肉加工品などが挙げられます。飲料としては、古くからあるビール系飲料が定着していますが、ライン川に沿った西部の温暖な地域を中心にワインも飲まれています。
しかし、こうした伝統的な食文化の基礎の上に、大航海時代や近代の工業化・都市化、世界戦争などによる巨大な影響を受けており(ジャガイモの導入、コーヒーの普及、インスタント食品の開発等)、ドイツの食文化は大きな歴史的変動を経験してきました。
こうした複雑な経緯の上にドイツの食文化は形成されており、その特徴をひと言で表すのは難しいかもしれません」

Q.ドイツと日本を比較した時「食感」の好みに違いはあるのでしょうか。また、その理由や背景は何だと考えられますか。

南さん「確かに現代の日本人は柔らかいものを異常に好んでいます。しかし、昔からそうだったかというと疑問を感じます。
先人が食べていた保存食品はたいてい硬いものであり(身欠きニシン、干し鱈、干し飯等)、それを、調理技術で少しでも柔らかくして食べるのが一般的だったと思われます。経験上、ドイツ人がかみ応えのあるものを好む傾向にあることは知っていますが、
これが文化の差なのか、体質的なものなのかを学問的に解明することは難しいでしょう。
あえて推論するならば、主食的な地位にある炭水化物系の食品(日本=米、ドイツ=パン)の違い、またタンパク質系の食品(日本=魚、ドイツ=肉)の違いに由来するのかもしれません」

Q.“ドイツ的な”食感として典型的な料理や食材を教えてください。

南さん「一般的に好まれているとは言えませんが、ライ麦100%の『Pumpernickel(プンパーニッケル)』というライ麦パンがあり、硬いというよりは中身がずっしりと詰まった食感が特徴です。また、一般的なものとしては、パン屋や駅のスタンドなどで軽食として売られているサンドイッチは、その多くが日本のような食パンではなく、バゲット的な『硬い』パンで作られています。確かにおいしいのですが、日本人には少し歯応えがあるなという感じです。しかし、ドイツにも柔らかい食べ物がたくさんあり、たとえば南ドイツで準主食的位置を占める『シュペッツレ』などのパスタ類は、アルデンテからはほど遠い柔らかさです」

3: 2017/12/21(木) 11:06:36.09 ID:0iz5t2nW0
>>1
日本には、ギネスブックにも登録されている世界一硬い食品がある

あずきバー

ではなく、本枯節だ

7: 2017/12/21(木) 11:07:32.59 ID:WLIaOCOK0
>>3
はい、アホ乙
本枯節は削り節を食べるんだよ

8: 2017/12/21(木) 11:07:40.20 ID:ZMDI446n0
>>3
鰹節かじって食べる?

11: 2017/12/21(木) 11:07:53.47 ID:tJpDWgJw0
>>3
それを直接囓る訳ではないだろw

この疑問は、同じ日本人でも思っている人は多いと思う
柔らかければ良いってなんなん?って常に思ってる

9: 2017/12/21(木) 11:07:45.79 ID:02qMmNID0
味覚がお子ちゃまなんだろ日本人は。

275: 2017/12/21(木) 11:26:03.67 ID:pPuH0IR70
>>9
自分の味覚がお子ちゃまだからといって、みんなもそうだと思うな。
日本人全体に拡げないでくれ。

10: 2017/12/21(木) 11:07:51.89 ID:WLIaOCOK0
煎餅やスルメとか絶滅危惧種のお菓子しか例に出せない時点で
日本の食文化が柔らかいのを好んでる証左になってることに気がつかない
馬鹿の多さに辟易させられるなあ

12: 2017/12/21(木) 11:07:55.03 ID:FNTVON4K0
ものによるとしか

13: 2017/12/21(木) 11:08:03.23 ID:+P7SIgVG0
硬い=原材料のままで安い
柔らかい=手をかけていて高い
高いからうまい、こんな主観だろ

16: 2017/12/21(木) 11:08:35.54 ID:CBURS7190
あらゆる食べ物=食事のみでつまみやお菓子は、含まない?
スレタイにあらゆる食べ物って書いてあるじゃん?

19: 2017/12/21(木) 11:08:49.79 ID:ZMDI446n0
物によるとしか言いようがないね

20: 2017/12/21(木) 11:08:57.04 ID:wqqn7h0Y0
欧米人とは

消化能力が違うから仕方ない

21: 2017/12/21(木) 11:08:57.34 ID:KbwRyIDh0
ドイツってビールとウインナーしかねーじゃん

22: 2017/12/21(木) 11:09:04.81 ID:rZrAMy/Q0
欧米は、歯ごたえが無いと食べた気になれないのかね?
欧米人の脳機能がそうならば仕方ないんじゃないかな?
でもその範囲で日本人を判断されても困ります、というだけの話

23: 2017/12/21(木) 11:09:07.80 ID:WLIaOCOK0
・煎餅
・スルメ
・あずきバー

↑この手の珍味なお菓子しか例に出せないのが笑えるよなあ
ちなみに煎餅やスルメとかは日本人は硬いのが好きなんじゃなく
硬いものを唾液でふやかして食べるのが好きなだけなんだよなあ
ドイツ人みたいな歯応えを求めてるのとは全くの別物

82: 2017/12/21(木) 11:13:02.60 ID:Z26Pg5M50
>>23
ナマコ、アワビ、サザエ、数の子なんぼでもあるやん、ドイツは食が乏しすぎるんよ、ジャガイモと肉しかないし、ホワイトアスパラなんぞありがたがって食う神経を疑うわ

24: 2017/12/21(木) 11:09:14.05 ID:2PXF2cC70
柔らかい赤飯より
硬い赤飯の方が旨いよな。

26: 2017/12/21(木) 11:09:20.54 ID:ksrNrmed0
なぜって日本人だからだよw

27: 2017/12/21(木) 11:09:26.62 ID:Amf38MjU0
干し飯「わしらが括約する場の無い平和な世の中が来てよかった。徳川様まんせー」

28: 2017/12/21(木) 11:09:27.24 ID:WLIaOCOK0
硬麺好きってのもねえ?
あれは普通麺が柔らかすぎるから
もうちょい歯応えがあった方が良いってだけで
そもそも硬麺は硬くないし・・・
そんなのでドヤ顔で日本人硬いもの好きアピールってもうね

47: 2017/12/21(木) 11:10:35.88 ID:eX1GIg/f0
>>28
なぜ必死なのか?

29: 2017/12/21(木) 11:09:28.35 ID:yYCgyX2P0
軟い硬いを野蛮人と比べても意味ないだろう
バイエルンってバーバリアンと同義なんだよ
これ豆な

30: 2017/12/21(木) 11:09:28.82 ID:w1e5O5Rd0
このせいで日本人の顎が退化してるのは事実だがな。

31: 2017/12/21(木) 11:09:31.44 ID:18crVY6C0
同じ食材でさえ調理法で好みは分かれるのに馬鹿馬鹿しい

34: 2017/12/21(木) 11:09:51.44 ID:zTT63pOV0
何故とか知るかよ旨いものは旨いんだよ
逆に問うわ
ドイツ人はなんで固いものが好きなんだ?

35: 2017/12/21(木) 11:09:52.81 ID:8bbrr98x0
ドイツって人、国家、言語とあらゆるものが硬いイメージ

37: 2017/12/21(木) 11:10:00.10 ID:3rH1Tdnf0
ドイツ人なら草加煎餅食っとけ草加煎餅

38: 2017/12/21(木) 11:10:01.12 ID:AVH1Ch0P0
ドイツなんてジャガイモばっかりじゃねーか

引用元: http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1513821978/