1: 2017/10/30(月) 22:53:13.65 ID:4c52+E0m0 BE:123322212-PLT(13121) ポイント特典

何が食文化の衰退を招いたのか?
その背景には社会と経済の変化があった

◆◆◆

 イギリスの料理はまずいとしばしば言われる。まずい理由として、美食を欲しない国民性である、ピューリタンの影響で食の楽しみが罪悪視された、あるいは、気候が冷涼で食が単調になるなどの俗説はあるが、いずれも、学問的には支持しがたい怪しげな説である。

19世紀から「まずく」なる

 うまい/まずいは直接的には個人の好みであって、食の属性ではない。うまい/まずいといった主観的な印象評価を離れて、食を客観的に分析するために、筆者は、食材の多様性、食材の在地性・季節性、調理方法の多様性という3つの指標を設定した(小野塚[2004]、[2010])。この3つの指標だけで食を論じ尽くせるわけではない。食文化史の本来的関心からは、実際に食べられた料理や食べる場・状況が重要なのだが、料理や宴席は史料として残りにくいため考察の対象とするのが難しい。それに比べると食材や調理方法は、残されたレシピを用いてかなり正確に再現できるので、客観的な検証にたえる。

 中世末から現代(ほぼ20世紀)までのイギリス料理にいかなる食材が用いられてきたか調べてみよう。中世末から近代までの間にもイギリスの食のあり方は変化しているが、食材という点では、近世(ほぼ16~18世紀)に急増する熱帯産香辛料とジャガイモを除けば、19世紀初頭までその種類は安定している。表1と表2はそうした食材を示す。

no title


 このうち表1は19世紀中葉には用いられなくなった食材を、表2はこの時期から現代まで用いられ続けた食材を表す。19世紀中葉以降は表3の食材が新たに登場する。ここから明らかなように、19世紀前半の数十年間に食材多様性が著しく低下し、在地食材が(それゆえ食材の季節性も)ほぼ消滅した。19世紀中葉以降のイギリスの食は大量生産可能な農業牧畜産品、トロール漁業産品と、工業製品で占められるようになる。食糧輸入は増加した時期だが、香辛料の役割はむしろ決定的に低下した。こうして、香りと味の華やかさを欠いた、近現代のイギリスの食が登場することになる。

続きはソースで
http://bunshun.jp/articles/-/4351

3: 2017/10/30(月) 22:54:28.31 ID:upgeVILP0
ローストビーフとキューカンバーサンドは神掛かってる

4: 2017/10/30(月) 22:54:43.85 ID:nqbgzFDZ0
こ半分アベのせいだろ

5: 2017/10/30(月) 22:54:51.72 ID:O0sQhzMk0
やっぱ気候のせいだと思う

17: 2017/10/30(月) 22:59:07.26 ID:Xb/izk7w0
>>5
そうらしいよ

43: 2017/10/30(月) 23:09:33.77 ID:7mbDByv90
>>5
気候のせいだからってウナギゼリーとかニシンパイ思い付くのおかしいと思うの

468: 2017/10/31(火) 02:32:40.10 ID:plGHwSR00
>>5
イギリスの植生は極端に多様性が乏しいようだね

561: 2017/10/31(火) 05:08:23.15 ID:jPm/r0Fw0
>>5
太陽不活発でイギリスが凍りついてた頃にだめになったのか。

2008年から太陽不活発だから更に不味くなってたりしてw

575: 2017/10/31(火) 05:24:10.13 ID:eUdjSLvx0
>>5
紅茶を禁止にすればマトモになる

6: 2017/10/30(月) 22:55:01.53 ID:yufxgENj0
さすがに最近はマズくないよ!

7: 2017/10/30(月) 22:55:20.97 ID:85nC01is0
本場のリンクスコースを回るのが夢
散々ボール訳したら後は、うなぎの煮こごりに塩と酢をかけたやつでぬるいビールを飲み干してみたい

8: 2017/10/30(月) 22:56:05.85 ID:u9CwgYnJ0
崩壊って旨い時期があったのかと

10: 2017/10/30(月) 22:56:46.87 ID:FIityaho0
カレーがあるだろ

489: 2017/10/31(火) 03:16:15.67 ID:0/I5WYqi0
>>10
それだなあ

633: 2017/10/31(火) 06:27:45.50 ID:TcgPLKFq0
>>10
日本に来た最初のカレーを探したおっさんの本読むと、向こうのカレーはレシピ通りに作っても不味かったらしいぞ。
一応アイスランド方面には中華製のカレールーで日本に近いのがあったらしいけどな
因みにイギリスのカレーは肉を食べる曜日があって、翌日に残った肉をカレー粉で煮たらしい、そして今は家でカレーを作らなくなって、C&B(世界初のカレー粉を作った)もネスレに買われて存在しない状態

11: 2017/10/30(月) 22:57:21.43 ID:H6ErcJSZ0
サンドイッチもローストビーフもカレーも韓国料理だからな

540: 2017/10/31(火) 04:37:43.20 ID:mCN+L2P80
>>11
そうなのか!!?
サンドイッチは伯爵からつけられたんじゃないのか…

544: 2017/10/31(火) 04:43:08.24 ID:rktt0Ss00
>>540
サンドウィッキムチニダ

707: 2017/10/31(火) 08:08:18.29 ID:1brP90/Z0
>>540
パンニハムマサムニダ

13: 2017/10/30(月) 22:57:38.05 ID:FoL2Ngbs0
ハイランドとゴルフ場しかないから

14: 2017/10/30(月) 22:57:49.59 ID:eic0ZAK70
たしかフィッシュアンドチップスの国だよね(´・ω・`)

23: 2017/10/30(月) 23:01:59.55 ID:xVSs2+le0
>>14
食べたこと無いのに味が想像できてしまうのが、なんかねー

430: 2017/10/31(火) 01:55:34.52 ID:jcaIi9Aq0
>>14
揚げ物だね
中国料理が更に合理化された形

15: 2017/10/30(月) 22:57:55.04 ID:Inhd5QjM0
まずい食べ物を食えるからこそ、どんなところでも冒険でき世界を制覇した
って話が好き

16: 2017/10/30(月) 22:58:24.72 ID:BPHMBlRc0
フィッシュアンドチップス美味いよな
食ったことないけど

467: 2017/10/31(火) 02:31:57.25 ID:f3Eg+gIl0
>>16
美味いんじゃなくて安いんだよ
他所からガヤガヤ言ってクオリティ上げさせて値段上がったら本末転倒だな

733: 2017/10/31(火) 08:26:09.40 ID:n0vFLq3T0
>>16
移民が作ってるところは美味しいらしい

18: 2017/10/30(月) 22:59:41.12 ID:nTkBmy570
和食も糞まずい。高級になればなるほどまずい

21: 2017/10/30(月) 23:00:46.33 ID:4XwNy5Aa0
>>18
えぇ…
舌死んでるの?

29: 2017/10/30(月) 23:03:41.79 ID:Q5JjfFJ90
>>18
馬鹿舌かw

61: 2017/10/30(月) 23:15:58.02 ID:+LAp7/XK0
>>18
あれは雰囲気だから

557: 2017/10/31(火) 05:04:16.86 ID:xDY6N4wm0
>>18
料亭のやつな
銀杏と煮凝りの包み焼きでございます

685: 2017/10/31(火) 07:38:28.02 ID:AA+rKXMT0
>>18
雰囲気料理

716: 2017/10/31(火) 08:18:22.82 ID:H75ibl0J0
>>18
うーん、高級なのを食べたことがないか、味覚がぶっ壊れてるとしか

721: 2017/10/31(火) 08:21:26.91 ID:B/OlbRQn0
>>18
まぁ味薄いし芋栗カボチャとかくえねぇしな

757: 2017/10/31(火) 08:42:55.31 ID:sPAdnSiG0
>>18
最近朝鮮人のこの書き込み見ると安心するw

20: 2017/10/30(月) 22:59:58.59 ID:TqrVElIm0
英国紳士が味にこだわりが無かったから

22: 2017/10/30(月) 23:01:04.37 ID:GBiBrzPz0
どんな国でもそこまで不味くなりようが無いと思うんだけど
他に不味いとか言われてるとこあるっけ

39: 2017/10/30(月) 23:06:58.81 ID:NUAsjyDC0
>>22
韓国

54: 2017/10/30(月) 23:14:04.41 ID:XLwsDSeO0
>>22
ドイツと北欧

24: 2017/10/30(月) 23:02:22.45 ID:H6ErcJSZ0
フランスで食べるパスタは不味い

26: 2017/10/30(月) 23:02:44.87 ID:sx1LdJlW0
王家が絶対的過ぎて宮廷文化が下々まで降りてこなかったとか聞いた

27: 2017/10/30(月) 23:03:18.22 ID:ANWjhkI30
地中海は料理旨いところ多いし矢張り魚介類が豊富なところが旨いと思う。

33: 2017/10/30(月) 23:04:33.47 ID:DoibK0Yi0
>>27
イギリスも魚介類はいっぱいとれるだろ

110: 2017/10/30(月) 23:37:42.78 ID:qDG4qZcM0
>>33
生で食えないから
フィッシュ&チップスにするんだよ

826: 2017/10/31(火) 10:10:06.97 ID:xQLVF5dn0
>>33
でも魚介類を理解してないからな

28: 2017/10/30(月) 23:03:18.92 ID:l0g84zTT0
スコッチエッグとグレービーソースはうまいぞ
あとシードル

31: 2017/10/30(月) 23:04:08.44 ID:yceSPXS40
日本人の国民食となった肉じゃがやカレーライスは 日本人がイギリス料理をパクって盗作しただけだしな

日本料理が イギリス料理に勝っているところなんて何一つないよ

52: 2017/10/30(月) 23:13:53.67 ID:tW5rCcI90
>>31
食パンもな

349: 2017/10/31(火) 01:11:46.76 ID:jCMmN1KK0
>>31
こういう日本下げしてる奴が日本語を喋るというジレンマ

758: 2017/10/31(火) 08:43:25.81 ID:fOpCTrs60
>>31
肉じゃがの起源はビーフシチュー

792: 2017/10/31(火) 09:29:02.55 ID:aqxsWNnf0
>>31
アイはアイより出でてアイよりアオし、ってことわざ知らんの?

32: 2017/10/30(月) 23:04:32.13 ID:LryRwWFd0
ファーストフードも不味いって本当?

37: 2017/10/30(月) 23:06:30.49 ID:qarTcdzv0
そんなまずいの?

引用元: http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1509371593/