1: 2017/04/08(土) 14:23:18.19 ID:Kuq9YdiF0 BE:232392284-PLT(12000) ポイント特典

サーモン寿司
 持ち帰りすしチェーンで知られる「京樽」が16年10月に結果を発表したウェブアンケート調査では、全国の男女1000人に「江戸前寿司で好きなネタ」(複数回答可)を質問。
この結果、1位は46.6%の支持を集めた「サーモン」だった。

 こうしたサーモン人気の要因について、寿司の歴史や食べ方などに詳しい職人養成学校の関係者に見解を尋ねた。
J-CASTニュースの17年4月6日の取材に応じたこの関係者は、「回転寿司や宅配寿司チェーンの台頭が大きいでしょう」と述べた上で、次のように分析する。

  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

  「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170408-00000003-jct-bus_all&p=2

2: 2017/04/08(土) 14:23:50.17 ID:zgdWDyLI0
鯛が好き

26: 2017/04/08(土) 14:28:24.47 ID:3+XNea6D0
>>2
鯛おいしいよね

49: 2017/04/08(土) 14:31:42.65 ID:ZJq3/ckJ0
>>2
俺、のどぐろ

3: 2017/04/08(土) 14:23:52.33 ID:R18LPSDm0
サーモンありなん

51: 2017/04/08(土) 14:32:29.00 ID:zj6pLUmG0
間違って注文した客に、出てけ!なんて怒鳴ったりするのでなければ職人らしさが出ていて
いいかも

>>3
好きだw

4: 2017/04/08(土) 14:24:23.27 ID:o+DsqUVm0
サーモンより白身おけよ!
俺は白身が好きなんだよお!

18: 2017/04/08(土) 14:26:15.42 ID:zv7VKxNa0
>>4
サーモンも白身らしいよ

5: 2017/04/08(土) 14:24:28.47 ID:0jCiwlU50
だから時代に取り残されるんだよ老害は
柔軟な発想力が持てなくなったら終わりだぞ人間

44: 2017/04/08(土) 14:30:45.58 ID:rYKjHQl90
>>5
>柔軟な発想力が持てなくなったら終わりだぞ人間
古いものを批判する連中の決まり文句だが
もっと柔軟な発想の古いもの批判ってないのかなあ?w

228: 2017/04/08(土) 15:29:26.50 ID:PsULoOvw0
>>5
別に新しいものどんどんやればいいよ
でもサーモンは江戸前寿司ではないんだから新しい名前つけたらいいんじゃない?
創作寿司とかニューエイジスシとかどうよ

6: 2017/04/08(土) 14:24:28.75 ID:KoXoCODE0
元々江戸前寿司は、押し寿司だろ?
握ってんじゃねえよ!

70: 2017/04/08(土) 14:38:25.68 ID:1F4KCqDE0
>>6
マジ?

101: 2017/04/08(土) 14:47:39.96 ID:/FuvA8mV0
>>6
それバッテラや

124: 2017/04/08(土) 14:53:42.55 ID:H4F2QSKx0
>>6
押し寿司は大阪寿司や

219: 2017/04/08(土) 15:24:33.75 ID:xMlEF3yZ0
>>124
大阪はパクり寿司
オリジナルのないパクり都市

7: 2017/04/08(土) 14:24:41.53 ID:xrjuT9AM0
一番美味いネタを置かない馬鹿な店なんか行きたくねーよ

8: 2017/04/08(土) 14:24:41.62 ID:cds7Y3nY0
でもマグロのトロは扱ってるんじゃないの

9: 2017/04/08(土) 14:24:42.07 ID:0ZdfuEQq0
回転寿司層と普通の寿司屋の層は別だからなぁ

10: 2017/04/08(土) 14:24:59.38 ID:IpizHueU0
美味ければ全てよし
元々、寿司はファーストフードだろ
いい加減にしろ

11: 2017/04/08(土) 14:25:13.30 ID:V27zEhDO0
いろんな魚出してるのにサーモンだけ目の敵にするのはおかしいだろ

12: 2017/04/08(土) 14:25:19.97 ID:mPN/flRP0
寿司職人にそういうのないだろw

13: 2017/04/08(土) 14:25:28.21 ID:MQ4yS8Q/0
伝統を重んじてるのにトロ…

14: 2017/04/08(土) 14:26:00.33 ID:TVrezdjU0
昔は江戸前でマグロ獲れたん?

445: 2017/04/08(土) 17:47:59.80 ID:IHAWMl9z0
>>14
獲って食ってたよ
ただ脂が多くて腐敗しやすかったから
赤身ぐらいしか食べられなかったけど

15: 2017/04/08(土) 14:26:06.48 ID:a9MwK+5a0
伝統ウンヌン言ってれば良いさ

16: 2017/04/08(土) 14:26:12.10 ID:QNZH0RLs0
江戸時代は鮭無かったのか

17: 2017/04/08(土) 14:26:13.42 ID:yQCZmNFF0
200円のサーモンと1000円のトロが同じ美味さなんだから庶民はそりゃサーモン食うよ

19: 2017/04/08(土) 14:26:22.72 ID:rbC4OJwP0
江戸前って遠路はるばる運んできたお魚をあの汚い築地で買って、
鮮度が落ちたのを下拵えとかで誤魔化すあれでしょう?
取れ立ての産地で食べたほうが美味いに決まってんじゃん。

259: 2017/04/08(土) 15:46:50.94 ID:cXlR9ftZ0
>>19
時間が経った方が旨味が増すのも知らねーのかよw貧乏人

462: 2017/04/08(土) 18:05:00.30 ID:N1j5nRYs0
>>19
四国や九州だと鮮度良すぎて活かってるのが好きらしいね

22: 2017/04/08(土) 14:27:23.99 ID:mmBGkIxM0
トロも扱うなよ

23: 2017/04/08(土) 14:27:55.90 ID:FlqMUhWV0
気持ち悪いんだよ、サーモンて鮭
淡水魚だろ?
多摩川は愚か、栃木の思川にまで上がってくるんだぜ

あんなもん絶対鮨ネタとして認めない
パックの鮨買ってきても、残すのはサーモンだけだ

あれ食ってる奴、舌が貧しい

34: 2017/04/08(土) 14:29:33.05 ID:MQ4yS8Q/0
>>23

己が無知であることすらわからない真の愚か者

55: 2017/04/08(土) 14:33:42.36 ID:PVYmBb340
>>23
今時そんなとこに溯上してくるのはレアだから手に入らんだろ…

27: 2017/04/08(土) 14:28:38.51 ID:/FVj8gER0
サーモン嫌いだし

29: 2017/04/08(土) 14:29:07.57 ID:4POBAKOV0
食いたいもん食えよ

30: 2017/04/08(土) 14:29:12.09 ID:6oI9R2Dh0
伝統のデカい寿司だせよ
おまえが握ってんのは昭和の寿司や

31: 2017/04/08(土) 14:29:16.97 ID:TVrezdjU0
酢で締めたり醤油に漬けるのは良くて
炙ったりマヨネーズ乗せるのはダメって言われてもなぁ。
うまいもんはうまい。
料理人の大原則やろ。

21: 2017/04/08(土) 14:27:08.12 ID:OZN96T0e0
安くて手間もかからず鮮度が落ちても美味いなら無敵じゃん



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引用元: http://hayabusa8.2ch.net/test/read.cgi/news/1491628998/