food_borscht_borushichi

1 2022/03/05(土) 23:23:23.42 ID:d+tW8kPE9
ボルシチが美味い、美味すぎる!!

いや、ボルシチなんてこれまで、日常的に食べるものではなかった。提供するレストランは少ないし、自分で作るのは面倒くさい……と思っていたのだが、つい先日ロシア食品店「赤の広場」でゲットした「ボルシチの素」によって、その考えが根底から覆された。

素といってもカレールーのようなもので、肉と玉葱人参じゃがいもというカレーとほぼ同じ材料にキャベツを追加してちょいと煮込むだけ、ほとんどカレーと変わらぬ手間で、思わず踊りだす旨さの「ボルシチ」ができてしまうのである。(文:昼間たかし)

■ボルシチの起源は……?

さて、そんなボルシチだが『東京新聞』2021年4月3日付夕刊によると、昨年3月、ボルシチを国連教育科学文化機関(ユネスコ)の無形文化遺産として登録申請したウクライナに対し、ロシアが抗議するという騒動が起きていたそうだ。

つまり両国ともに「ボルシチはうちの料理だ」と主張しているということのようなのだが、実際はどうなのか? 調べてみると、日本の研究者・宮崎武俊氏が「ロシア料理ボルシアの起源と調理法」という、ど真ん中ストレートの論文を書いていることがわかった。

そこには、こう記されていた。

(ボルシチの発祥は)いまではウクライナ説、またはウクライナおよび隣接するロシア南部の説がほぼ固まっている。(「ロシア料理ボルシアの起源と調理法(1)」『釧路公立大学紀要』第28号)

なるほど。ボルシチは現在のウクライナからロシア南部発祥の料理で「ほぼ固まっている」ということか。「しかしながら」として文章は続く。

 1:ボルシチはすでにロシアの国民食として全国に広まり、各地方にはそれぞれ独自の調理法が根付いていること、
 2:古代ロシア国家としてのキエフ・ルーシが現在のウクライナを中心に存在したこと、
 3:ウクライナは旧ロシア帝国の領土であり、旧ソ連を構成する15共和国のひとつでもあったこと、
 4:同じ東スラヴ系の民族として、ロシア人とウクライナ人は近縁の関係にあり、言語的にもウクライナではロシア語が日常的に話されていること、

等々の理由により、ボルシチをロシア固有の郷土料理から切り離すことは、もはや不可能と言わざるを得ない。

ではボルシチという料理は、いつどうやって誕生したのか? キーとなるのが、ボルシチに欠かせない食材、スープの赤い色を出すビート(ビーツ)である。

宮崎氏の論文では、こう記している。

ビートはボルシチには欠かせない食材であり、ビートの入っていないものをボルシチと呼ぶことはできない。ビートはもともとは地中海原産でギリシアからローマに広まったと考えられている。

このビートには様々な種類がある。日本でも知られるのは長野県では「トキシラズ」として栽培されている葉物野菜の「フダンソウ」。北海道で栽培されている「テンサイ」もビートの一種だ。ボルシチの独特の赤い色の素になるビートは「テーブルビート」と呼ばれる。

宮崎氏は論文で、語源の検討などからセリ科のハナウドを用いた汁物(シチーと呼ばれ、現在もキャベツを用いた料理として存在する)が、地中海沿岸から伝わったビートと出会ってボルシチが生まれたという説を支持している。この過程で古代スラヴ語のハナウドを意味する「ボルシチ」が、料理名に変化して残ったというわけだ。

「ボルシチ」が生まれた時期について、宮崎氏の論文はこう記す。

ウクライナ人の書いた料理書には、ボルシチがあたかも太古から存在してたかのような思わせぶりな記述が目つく。(中略)ヨーロッパで赤い根の料理用ビートが普及したのは16~17世紀と考えられ、赤ビートに限ってみれば、ボルシチの出現は早くとも16世紀以降となる。

また、出現当初のボルシチは、今とはだいぶ様子が異なるものだったようだ。

ボルシチの原型がウクライナで生まれた当初は、ハナウドの汁物にビートを付け足す程度だったと考えられる。

ボルシチの誕生と発展を理解するには、歴史を紐解く必要がある。

もともと現在のロシア・ウクライナ・ベラルーシの地には、9世紀後半から13世紀まで東スラヴ民族などによる「キエフ・ルーシ」という国家が存在したが、モンゴルの西征よって崩壊した。その後、モンゴルが衰退すると…

(以下略、続きはソースでご確認下さい)

2022年3月5日 15時46分 キャリコネニュース
https://news.livedoor.com/article/detail/21781274/

画像
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/2/9/29110_1591_7116da51_38059de7.jpg




3 2022/03/05(土) 23:24:22.84 ID:97q0O0eq0
焼き肉は日本料理
明太子も樋口氏が作った日本食


5 2022/03/05(土) 23:24:37.13 ID:Yvq2GJlD0
ビーフシチュー→ボルシチ
ハッシュドビーフ→ストロガノフ


6 2022/03/05(土) 23:24:47.36 ID:qhr2aRqc0
近所のロシア料理屋急に休業しててワロタ


7 2022/03/05(土) 23:25:31.22 ID:iyDWzS220
ロシアはもう滅びから文化も消えるぞ


10 2022/03/05(土) 23:26:05.38 ID:D1s4zZpM0
ボルシチ美味しい?ビーフストロガノフしか記憶にない


11 2022/03/05(土) 23:26:06.63 ID:WfrT/NU30
海苔巻きも韓国料理に不可欠なので韓国起源ということでいいな


15 2022/03/05(土) 23:27:28.13 ID:QLUpMOPa0
おふくろの料理


20 2022/03/05(土) 23:29:10.02 ID:HFcUWQR/0
百済発祥の寿司を、日本とするか韓国とするか、ってことね


21 2022/03/05(土) 23:29:40.93 ID:I6sKkqO40
ボルシチって小学生の時に給食でしか食べたコト無い。美味かった記憶。また食べたいな。


24 2022/03/05(土) 23:30:22.83 ID:MiFXNmJs0
歌声喫茶にロシア(ソ連)を感じてしまう世代


25 2022/03/05(土) 23:30:29.58 ID:tBLIFgJe0
政治と文化や人々は別で考えるべきと思うが、なかなかそうはならないのが人の愚かしさ哀しさか。


26 2022/03/05(土) 23:31:07.17 ID:6jmkOTsx0
え?戦争のきっかけはこれ?それともたぬかな?


28 2022/03/05(土) 23:31:13.74 ID:AEMx0/IB0
ぼる七、奴の背景を探れ
がってんでぃ!


29 2022/03/05(土) 23:31:21.39 ID:NLjRs0xr0
パルナス


30 2022/03/05(土) 23:31:23.82 ID:fPxv5btL0
クリチコもウクライナでヒョードルも生まれはウクライナでシェフチェンコもウクライナでボルシチもウクライナか・・・


31 2022/03/05(土) 23:31:24.62 ID:cFvUX7KM0
ピロシキは?


33 2022/03/05(土) 23:32:31.71 ID:pKPySr9S0
ボルシチは旨いから好きだがロシアは嫌い


35 2022/03/05(土) 23:32:42.90 ID:SysZlhFJ0
ロシアのメシ旨そうではある。ロシア料理がどこで売ってるのか知らんけど


36 2022/03/05(土) 23:32:53.27 ID:OPLXh2wU0
ボルゴ、ボルロク、


37 2022/03/05(土) 23:33:13.51 ID:a7R4fa0E0
地獄鍋のロシア語


38 2022/03/05(土) 23:33:21.90 ID:/IQIoovT0
「ラーメン」や「カレーライス」が日本料理(日本の国民食)になってるみたいなもんだな




39 2022/03/05(土) 23:33:58.08 ID:8HWOJhHV0
ボルハチ
ボルキュ
そしてボルト


40 2022/03/05(土) 23:34:00.38 ID:auL0lpDf0
鯛が食べたぁい!ボルシッチー!


43 2022/03/05(土) 23:34:29.36 ID:4A7PxwJ/0
てかロシア文化と思われているものはほとんどウクライナ発祥だけどな


45 2022/03/05(土) 23:35:19.20 ID:UOKvBD1G0
フランス料理の順番サーブはロシア料理から


46 2022/03/05(土) 23:35:19.47 ID:qBbCpuAm0
そんなのどっちでもいいじゃん
ロシアとウクライナの関係って北朝鮮と南朝鮮みたいなもんだろ
元々二つで一つなんだよ


49 2022/03/05(土) 23:36:01.12 ID:s/B3zR9k0
テンサイ(ビート)たけしの元気が出るテレビ


53 2022/03/05(土) 23:37:36.95 ID:KkVR9Xm+0
ひよこ


56 2022/03/05(土) 23:39:04.74 ID:jeyu8v0O0
ボルシチでも揉めてたロシアウクライナは戦争するしかなかったんだね


57 2022/03/05(土) 23:40:23.64 ID:ONkLdm2E0
ボルシチはロシア料理ってことにしてやるから、撤退しろよ


62 2022/03/05(土) 23:41:31.28 ID:srULFtCa0
できたてのピロシキの美味いこと


63 2022/03/05(土) 23:41:50.61 ID:0ae4ZRsx0
コシヒカリは福井か新潟か
ひよこは福岡か東京か


64 2022/03/05(土) 23:41:55.97 ID:a7R4fa0E0
安倍君がほっとする国だな

何しろ座ってられない中腰で排便するしかない


66 2022/03/05(土) 23:42:12.65 ID:AURExdxH0
シチューの亜種なんだろ


67 2022/03/05(土) 23:42:29.93 ID:j/+4Su0G0
ボルシチを食べて応援すればいいのか禁止して応援すればいいのか


69 2022/03/05(土) 23:43:10.93 ID:BMEnFKI80
ボルシチぐらい自分で作ったらどうだ
ビーツはイオンみたいな大きめのスーパー行かないと入手できないけど作るのは簡単じゃん


71 2022/03/05(土) 23:43:26.84 ID:kF0bczT30
まあ今年中にロシアという概念が消えるしそんな議論も数年でなくなるやろ


72 2022/03/05(土) 23:43:33.49 ID:AURExdxH0
ロシアンたこ焼きもロシア料理


73 2022/03/05(土) 23:43:44.10 ID:98oLw1SD0
ロシア文化って言われてもよく分からん


74 2022/03/05(土) 23:43:57.07 ID:sAla0Eyi0
また戦争のきっかけにもなりかねんヤバイ話題を


75 2022/03/05(土) 23:44:14.62 ID:a7R4fa0E0
行列で前にいたベルばらみたいな顔した女の子は普通だといってたが
後ろの頭禿げたプロレスおっちゃんは入った直後に出てきた


79 2022/03/05(土) 23:44:59.61 ID:1yrpFS/N0
ボルシチのチってどこから来たんだろう
現地ではボルシなのに


84 2022/03/05(土) 23:45:59.51 ID:bVRXuT9A0
こんな議論してる奴らがロシア滅べとか言ってると思うと日本は平和な国だね



引用元: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1646490203/