ramen_udon_yugiri

1 2019/11/15(金) 20:21:53.77 ID:tFAF9gEU9

プロレスラー川田利明さんが考えた「バイトテロ」を防ぐ究極の対策


全日本プロレスの元トップレスラーで、現在はラーメン店を経営している川田利明さん。その奮闘ぶりを綴ったのが、著書『開業から3年以内に8割が潰れるラーメン屋を失敗を重ねながら10年も続けてきたプロレスラーが伝える「してはいけない」逆説ビジネス学』(ワニブックス)だ。 

近年、世の中を騒がせている「バイトテロ」。川田さんによれば、バイトテロを防ぐ「究極の対策」があるという。その意外な対策について、教えてもらった。
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アルバイトを雇わない理由

予算を削減しようと考えた時に、俺が真っ先に考えたのは「アルバイトを雇うのをやめる」ことだった。

厨房の中は俺ひとりだけど、店が広いので、本当はフロアにはたくさん店員がいたほうがいい。ただ、そこにもこだわりがあって、最初からバイトの採用条件として「これまでに飲食店での勤務経験がある人」という部分に重きを置いた。

まったくの初心者にやって来られても、こっちは厨房を回すことだけで手いっぱいで、その人たちに指導をする余裕なんてない。

だから、即戦力だけ採用した。

たしかに助かった。

でも、やっぱり無駄も多い。

お客さんがたくさんいる時には、本当に助かる存在だったけど、暇な時間帯、それこそお客さんがひとりも来なかった1時間にも、彼らには時給が発生する。
俺は暇な時間を利用して仕込みとかをやるけれど、彼らはなんにもやることがない。それでもお金を払うというのは、ちょっとどうなんだろう、と思い始めていた。

しかも夜の10時を過ぎたら、時給を高くしなければいけない。お酒を飲んだお客さんが深夜になっても帰らない場合は、そのままバイトにも残ってもらっていたけど、そうなると、終電がなくなってしまうので、帰りのタクシー代も負担しなければならなくなる。これが予想外の大きな負担になった。

そもそも経営者とバイトは相容れない存在でもある。

経営者は「お客さんに喜んでもらう」ことを第一に考え、その先にいかにして利益を出して、店を大きくしていこうかと考える。会社でいえば、正社員の人たちもこれに近い考えを持っているんじゃないかと思う。

それに対してアルバイトは「1時間いくら」で働いている。極端な話、外に行列ができて、めちゃくちゃ忙しい1時間よりも、台風が近づいてきて、誰もやってこない1時間のほうが、彼らにとっては楽に稼げることになってしまう。
みんなが思っている以上に、天気が集客に与える影響は大きいんだ。特に駅近じゃない店は。

経営者が頭を抱えてしまうような状況を、バイトは喜んでいる、というのはどう考えてもおかしな状況だけれども、この仕組みだけは変えることができない。

「バイトテロ」を防ぐには?

昨今、ニュースを賑わせている「バイトテロ」も、こういう構造を考えたら、防ぎようがないということがわかる。

調理用の肉を床にこすりつける。

刺身をゴミ箱に投げ捨てたあと、それを拾って調理する。

調理器具を不衛生な手でベタベタ触ったりする。

……こんな様子をSNSなどにUPされたらたまったもんじゃない。

本当に忙しい時間帯だったら、そんなことをやっている暇はないから、おそらくお客さんが少ない時間の暇つぶしにやっているのだろう。
ものすごく暇だけど、時給は保証されているし、じゃあ、みんなで遊ぼうぜ、というノリになってしまう。「なんで身バレするのにわざわざ動画でUPするの?」とは思うけどね。

前述したような行為は、飲食店にとっては文字どおりの死活問題になってくるけれども、それはあくまでも経営者としての感覚であり、バイトの子たちにとっては、そんなに深い考えはないんだろう。

きっと昔からこういうことはあちこちで起きていて、カメラ付きのスマホが普及し、それを公開できるSNSが広まったから、こうやって騒ぎになっているだけの話なんだと思う。

それでも経営側からしたら、時給を払っている上に、お店の看板を傷つけられたらたまったもんじゃない。
まさに「バイトテロ」だ。どうしても防げないバイトテロだけど、ひとつだけ究極の対策がある。

それは「バイトを雇わない」ことだ。

俺の知る限り、ウチではバイトテロは起きなかったけれど、結果として人件費削減のために、すべてのバイトとの契約を解除した。

さすがにいきなりだと店が回らなくなるので、忙しい週末だけは知り合いの焼き肉店からバイトのおねえさんを借りていたけれども、段階的にそれも打ち切って、
「厨房は俺ひとり、フロアには店員をひとり」というもっともコンパクトかつリーズナブルな体制を作り上げた。それは今も続くシステムだ。

もっとも、人件費の削減にはなるのだが、来てくれたお客さんを待たせることが多くなってしまう。それではお店が回りっこない。
フロアには対応係がひとりしかいないから、レジで会計をしている時に、新たな注文を受けられなくなってしまうからだ。

そこで俺はある「秘密兵器」を投入することにした。



https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20191115-00068100-gendaibiz-bus_all




5 2019/11/15(金) 20:23:40.63 ID:F+eV+V4M0
この人、本当に不器用だな
嫌いじゃないけど


6 2019/11/15(金) 20:23:59.94 ID:9IdLSjaA0
売上連動の時給にすればいい


112 2019/11/15(金) 20:46:39.50 ID:GzuZbXk70
>>6
そんな店バイトこないよ


231 2019/11/15(金) 21:26:28.06 ID:T0l5DkGm0
>>6
アホ丸出し


7 2019/11/15(金) 20:24:04.81 ID:vJPFb5Pc0
竿竹屋書いた人と同じ事言ってるな
食い逃げされてもバイト雇うなって


8 2019/11/15(金) 20:24:44.19 ID:BKbAAVGc0
もっともらしく書いているけどひでえ店だなw


9 2019/11/15(金) 20:24:49.66 ID:FSfOFSme0
〉俺は暇な時間を利用して仕込みとかをやるけれど、彼らはなんにもやることがない。それでもお金を払うというのは、ちょっとどうなんだろう、と思い始め


何で手伝わせないの


15 2019/11/15(金) 20:27:17.17 ID:BOFK38Hr0
>>9
自分がやった方が早いとかいろいろ理屈つけて人に仕事分けない奴ってどこにでもいるよな
そのくせ忙しいああ忙しいとボヤいたりする


116 2019/11/15(金) 20:46:54.58 ID:fdPvuK4S0
>>15
教えても辞められるだろバイトは


193 2019/11/15(金) 21:11:55.47 ID:JRXWrKek0
>>116
辞めてほしくないなら正社員で雇え




11 2019/11/15(金) 20:26:39.24 ID:SL8I76F10
拘束費なんだからあたりまえだろう


12 2019/11/15(金) 20:26:39.24 ID:EIIqoeQn0
まあ、大正解ではあるけど店が小さい場合は


13 2019/11/15(金) 20:26:49.13 ID:dJflnSEy0
回せないレベルだからバイト雇うんで
回せるなら他人を雇わないに越したことはないよそれは


14 2019/11/15(金) 20:26:50.64 ID:2j/J57u40
安い金で働かせてるくせに偉そうな


82 2019/11/15(金) 20:40:46.10 ID:qeGv/KWv0
>>14
それなw
経営者というより
態度悪い経営者w


137 2019/11/15(金) 20:53:06.85 ID:j6LJ8GfR0
>>82
タクシー代出すならマシな方だって。


16 2019/11/15(金) 20:27:18.70 ID:bT8Jpsr30
券売機の設定なんて何回もやったけど一文字ずつ暗号入れるなんてやったことないぞw

PC普通に使える人なら簡単な操作で設定できる


18 2019/11/15(金) 20:27:24.14 ID:cS9WJ0dR0
コアタイムだけ雇えばいいじゃん❗


104 2019/11/15(金) 20:44:07.59 ID:IQOe2LPH0
>>18
都合良すぎ


19 2019/11/15(金) 20:27:32.69 ID:BKbAAVGc0
「お客さんがいない時間にも時給を払わねばならないのか」と感じる人は事業をする才能が全くないw
独りで出来る範囲だけで仕事をしろよ


20 2019/11/15(金) 20:27:59.42 ID:ImS8HXrd0
この店でバイトテロがあったわけじゃないのに、ここで働いてた人たちカワイソス
しかも経験者だけ選んでたのに


9999 1234/05/06(月) 00:00:00.00 ID:ExAwArosU



経営者としてどうなのw

     ∧_∧
   ( ´ω`) 
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引用元: http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1573816913/