sushi_oke_nigiri

1 2019/11/08(金) 20:07:21.77 ID:SRkCrW8b9

東京に女性職人のすし店開業、業界に波紋


【東京】東京・秋葉原の裏町に日本食のあるパイオニアが存在する。若くて美人の女性職人を揃えた国内初のすし店だ。

猥雑な店舗が軒を連ねる界隈に位置する「なでしこ寿司」で唯一、滑りけがあるものといえば魚くらいだろう。すし職人の千津井由貴さん(24)は「魚が好きだ」と話す。千津井さんは「すし店で6年間働いていたが、すしを握れるのは男性だけだった」とし、「繁盛している日でさえも、ヘルプに入ることさえできなかった。それがこの世界のしきたりだ」と語る。

秋葉原の路地裏に開店した「なでしこ寿司」は日本で唯一、女性だけのすし職人がすしを握るすし屋だ

相撲や歌舞伎と同様、すしの世界も長らく男性に独占されてきた。しかし、それに終止符が打たれた。昨年末にオープンした、なでしこ寿司の17人掛けのカウンターの後に控えるのは若い女性だ。店の名物は、漫画のパンダ、およびカエルの頭部のような形をした寿司だ。客の90%を男性が占める。

しかし、すし職人の座を独占してきた日本人男性にとって、これは冒とく的行為と映る。

ミシュランから1つ星を得た東京のすし店「鮨なかむら」のオーナー、中村将宜氏(41)は「適切なすしの作り方ではないと思う。模倣を試みているだけだ」と話す。同氏によると、市場での新鮮な魚の選別、内臓の除去と身の下ろし、コメの握り、顧客と会話しながらのすし作りのリズムなど、適切な技術の習得には10年を要する。

なでしこ寿司では2カ月ですしの作り方を習得する。内蔵を取り去ったり、身を下ろしたりする汚れ仕事に女性たちは関わらない。裏方には2人の男性が控える。

「なでしこ寿司」のオーナー、錦織和也氏は、日本の働く女性の新たなモデルを作りたかった、と話す。しかし、雇うのは18~25歳の女性だけだ。同氏は「フレッシュでかわいい」がわれわれのスローガンだと説明し、「30歳でここで働くことを望むなら、裏方だ」と述べた。

大方のすし職人は、女性がすしを握るべきではないとの主張の根拠として、女性の手の温度が男性より高いことを挙げる。東京のモダン懐石料理店のオーナーは、「新鮮な魚を扱う際、手の温度が高いのは良くない」と話す。同店では2人の女性シェフが働く。

錦織氏はこれを「馬鹿げている」とし、「女性は通常、男性より体温が低い。さらに、化粧が魚を不潔にする、と指摘する向きもある。しかし、男性職人が風邪を引いていたらどうなのだ。何か違うのか」と述べた。

実際、東京・青山でミシュランの1つ星レストランを経営するある男性は、手の温度はまったく無関係だ、と話す。18歳から寿司を握り続けているこの44歳の男性は、すし職人はタフな仕事で、深夜まで長時間働く必要がある、と語った。

錦織氏は、なでしこ寿司にミシュランの星を獲得する質が備わっていないことを認め、「高い期待を持たずに来店するのが最善だ」と話す。若者と外国人に受ける店を目指すという。

一方、すし業界の年季の入った職人でさえ、物事は変わる必要がある、と認めている。東京・新宿の料理スクールで講義を行う中村氏は、過去20年で女性の生徒数が5倍になったと指摘。「今日の日本では若い女性の方が男性よりも野心がある」と話す。

https://jp.wsj.com/layout/set/article/content/view/full/191929

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3 2019/11/08(金) 20:07:46.52 ID:A9UWDf/20
男女雇用均等法


6 2019/11/08(金) 20:08:14.23 ID:BsXLl/Om0
なんで年齢制限があるの?


450 2019/11/08(金) 21:22:22.49 ID:AYBn/qD00
>>6
寿司のうまさ、できばえはまだまだだけれども、なによりも若くて可愛らしい(やまと)なでしこが握りますよ!を売りにした店だからだ。


8 2019/11/08(金) 20:08:35.20 ID:na5Nan1w0
なお店長が30歳の模様


12 2019/11/08(金) 20:09:08.21 ID:1+5lMh/V0
25まで
女性のみ
お泊りオークション

これ風俗では⁇


363 2019/11/08(金) 21:04:07.82 ID:GguH3A8P0
>>12
職人技無視した育成w


15 2019/11/08(金) 20:09:18.86 ID:ow2zArrF0
店長が30近くになって方針転換したらしい


16 2019/11/08(金) 20:09:34.23 ID:DgIIjwqb0
フェミさん、怒る相手を間違えてるのでは


392 2019/11/08(金) 21:09:12.56 ID:rEpZGY2y0
>>16
それ


494 2019/11/08(金) 21:31:28.41 ID:Is7vj9YZ0
>>16
フェミは最初からからんでないぞ


18 2019/11/08(金) 20:09:38.56 ID:MuvMUxOg0
なんだよこの結論ありきのホラ話
散歩オークションとか人身売買だろうが




20 2019/11/08(金) 20:09:46.22 ID:E1PTvgyU0
女性の社会進出とは…


21 2019/11/08(金) 20:10:13.88 ID:MuG3TpQT0
それは別に構わんけど
写真パクりはアカンで


22 2019/11/08(金) 20:10:31.25 ID:Li3M2yeJ0
この記者は年齢制限を聞いて色々と察しなかったんだろか
もう取材を始めてしまったから引き返せなかったのかな


23 2019/11/08(金) 20:10:32.57 ID:LIk6jcJK0
その年齢って学生のアルバイトじゃねえか
寿司なんて握れるのか?


25 2019/11/08(金) 20:10:41.44 ID:KDqloAY50
もしや優良店では


28 2019/11/08(金) 20:11:15.63 ID:li6kILgJ0
女性差別がどうとかが発端だった気がするんだが
なんか凄まじい自爆っぷりだな


29 2019/11/08(金) 20:11:16.00 ID:2rydqpNg0
30過ぎのババアが寿司握ってはダメですか?


209 2019/11/08(金) 20:37:30.76 ID:Gwd9Cup00
>>29
なでしこ寿司「ダメに決まってるだろ ババア!」


33 2019/11/08(金) 20:12:07.63 ID:G6rMH+bO0
6年間どこの寿司屋で働いてたんだ?ここが嘘くさい


42 2019/11/08(金) 20:12:58.74 ID:NpRK5wze0
>>33
寿司職人になりたくて働いてたんじゃなくて、ただのバイトとして入ってただけだろえな


74 2019/11/08(金) 20:18:03.62 ID:Li3M2yeJ0
>>33
接客だけだろ


38 2019/11/08(金) 20:12:34.08 ID:0SkcGpxX0
これはフェミニストがキレるレベル


9999 1234/05/06(月) 00:00:00.00 ID:ExAwArosU



オーナーがこれじゃなw

     ∧_∧
   ( ´ω`) 
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   (__)_)




引用元: http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1573211241/