sushi_oke_nigiri

1 2019/09/15(日) 14:31:02.61 ID:LdpLJ1+m0 BE:422186189-PLT(12015)

江戸前ずしを再現 赤シャリ、こぶし大サイズに驚き


江戸時代の「再現ずし」を体験できる店がある。深川すし三ツ木(東京・江東)もその一つ。握り6貫に巻物がついて2000円で提供する。記者も試食してみた。

まず驚くのはシャリ(酢飯)の量だ。一貫50グラムと拳ぐらいの大きさで食べるのも一苦労。現在は一般的に10~15グラムだというから約3倍になる。

シャリの色も違う。酒糟(かす)から造る糟酢(赤酢)を混ぜるため、少し赤みがかっている。酢と塩のみで、現代と違い砂糖を使わないのが特徴だ。うまみが強く、砂糖がなくともほんのり甘い。

酢特有のツンとした感じはなく食べやすい。大きいので食べきれないかと思ったが、意外とすんなり食べられた。

タネ(魚などの具材)はいずれも下処理(仕事)が施されている。塩と酢でしめるなど「冷蔵技術がなくても日持ちするよう工夫していた」



https://r.nikkei.com/article/DGXMZO49776930T10C19A9W11300




3 2019/09/15(日) 14:32:27.89 ID:t66McAK80
値段据置、減量を繰り返して今に至ったか


7 2019/09/15(日) 14:35:09.78 ID:F93m8s6O0
東京湾が透明だった頃の話


8 2019/09/15(日) 14:36:10.36 ID:GtzXZW/10
おかずちょっとで、コメばっか山盛りで食ってたみたいだなこの時代
仁 JIN って医者漫画でマンガみたいに茶碗に盛ってたわ


9 2019/09/15(日) 14:39:16.92 ID:ajlR3FY50
おにぎりかよ
こんなデカイの23個しか食えんわ


73 2019/09/15(日) 16:17:02.26 ID:YVQWrTlp0
>>9
食い過ぎw


74 2019/09/15(日) 16:17:32.07 ID:DtPbx/xM0
>>9
なんでちょうどその個数なんだよ


11 2019/09/15(日) 14:39:44.46 ID:ge4Necgd0
上水道が完備してないので握る手が不衛生そうで嫌だなぁ


181 2019/09/15(日) 22:42:01.75 ID:SThbl7gG0
>>11
そこで酢や塩、醤油なんだろうけど。屋台だし、井戸水はどのくらいきれいかったのか、興味はある。


13 2019/09/15(日) 14:40:15.89 ID:mxnqVDHg0
ヅケが主流だった説はどうなりましたか(´・ω・`)




70 2019/09/15(日) 16:13:21.11 ID:9tI0Lta+0
>>13
>タネ(魚などの具材)はいずれも下処理(仕事)が施>されている。塩と酢でしめるなど「冷蔵技術がなくて>も日持ちするよう工夫していた」


15 2019/09/15(日) 14:40:56.17 ID:cv1FkWBo0
やっぱり下処理必要だよね
これをやらない漁港直送の鮮度だけをアピールするお店で食べると
いつもがっかりするんだよ


16 2019/09/15(日) 14:41:36.96 ID:lKa6/yqR0
醤油漬けにしないと腐りまくりだろ
トラックも冷蔵庫もない


18 2019/09/15(日) 14:41:52.52 ID:k6GC1Fl90
鮒ずし→箱寿司→握り寿司だからな
技術のいる箱寿司に、ネタを載せただけで出したのが握り寿司の原型だろ
だからデカかった


20 2019/09/15(日) 14:43:20.09 ID:pXDrVEYq0
再現って立ち腐れ屋台?


22 2019/09/15(日) 14:45:47.02 ID:/ssWX8he0
赤酢使ってる寿司屋に時々行くけど、光り物の握りにはよくあってる。


23 2019/09/15(日) 14:47:12.60 ID:zMlU0cYv0
昔のは今と違って生寿司は少なかったからだろ
酢締めしたのはあったりだろうけど


24 2019/09/15(日) 14:47:19.14 ID:uDYfR5h30
回転100円寿司はしゃり少ない


27 2019/09/15(日) 14:48:40.83 ID:PVPe7Uo00
寿司もポテチも昔よりスモール化してんじゃん


9999 1234/05/06(月) 00:00:00.00 ID:ExAwArosU



食うの大変そうw

     ∧_∧
   ( ´ω`) 
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引用元: http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1568525462/