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1 2019/06/24(月) 19:56:44.98 ID:Mxpxk6My9

サクッとして全然油っこくない日本の高級天ぷら・・・どうやったらこんなものが作れるのか


中国メディア・東方網は22日、さっくりとしていながら油っこさのない日本の高級な天ぷらの見事な食感を生む職人の「こだわり」を紹介する記事を掲載した。

記事は天ぷらについて、16世紀にポルトガルの伝道師が日本に持ち込んだ舶来の食べ物であると紹介。その後、徳川家康が好んで食べるなど、江戸時代以降に広く日本で食されるようになったとしている。

そして、東京にある日本屈指の天ぷら専門店の職人に「天ぷらを作る際にこだわっている部分はな何か」と尋ねたところ、「第1に食感、第2に味、第3に視覚。食感はサクッとして、味は香り高いと同時にしつこくないこと、そして視覚では食欲が起こるような造形が必要」との答えが返ってきたことを伝えた。

そのうえで、サクッとした油っこくない食感を出すうえで特に重要な要素である揚げ油について、職人は自ら探し求めた複数種類の油を最も適した割合でブレンドすると紹介。「その細かい味の違いは素人にははっきりとは分からないが、造詣の深い人は一口食べただけですぐ分かるという。そして、一度使用した油は二度と使わないとのことだ」と説明している。

http://news.searchina.net/id/1680002?page=1




2 2019/06/24(月) 19:57:15.28 ID:hfT4hwLi0
揚げたてを食べる


25 2019/06/24(月) 20:04:16.00 ID:55kjlq1Y0
>>2
それな
どんな高級店でも時間が経ってしまえばダメになる
腕のいい職人が揚げた天ぷらは時間が経っても旨いは旨いけど
揚げたてには到底及ばない


151 2019/06/24(月) 20:32:50.05 ID:5uSx/LUW0
>>2
いわもとQという立ち食い蕎麦は天ぷら揚げたてを売りにして人気
プロが揚げる揚げ置きより素人が揚げる揚げたての方がウケがいい、とのこと


243 2019/06/24(月) 20:56:57.50 ID:zVN5iKtD0
>>2
嫁に次々と揚げさせて自分だけ揚げたてを食べる松岡修造を思い出した


284 2019/06/24(月) 21:09:49.59 ID:PbW764bK0
>>2
天ぷらコースでそれやったら締めのご飯が来たときになんにも無い状態になった


314 2019/06/24(月) 21:17:07.65 ID:0RU0x3Wp0
>>2
これこれ
天ぷら上げならがのつまみ食いが一番美味い
時間経った天ぷらは青森県みたいなもん


391 2019/06/24(月) 21:45:02.17 ID:tz01TYGD0
>>2
はえーよ


516 2019/06/24(月) 23:29:56.25 ID:thzb2SLH0
>>2
猫嫌いなのに何故か口の中が猫なので
揚げたての天ぷらとかとても無理


517 2019/06/24(月) 23:44:32.36 ID:+hgQ5gKl0
>>2
それな
てんやがそこそこうまいのは間違いない


3 2019/06/24(月) 19:57:31.94 ID:zBJ0BWQC0
天ぷらひらおへ行けば、高級店には行く必要がない。


31 2019/06/24(月) 20:05:32.32 ID:fcDcG/Aa0
>>3 行ったことなくせにw今のひらおは全然だめだろ。20分待たされてあれじゃぁ・・・。


86 2019/06/24(月) 20:18:06.76 ID:EZlsHHnR0
>>3
いや、てんやで充分だよ


133 2019/06/24(月) 20:28:39.36 ID:msMZPcFs0
>>3
ひらおの塩辛北九州一うまいよな


227 2019/06/24(月) 20:54:11.09 ID:MJcaRX4a0
>>3
福岡人が福岡は飯がうまいとかひらお、ひらおうるせーけど、
あの程度を有難がってるようじゃほかの食べ物もたかが知れてるwww




260 2019/06/24(月) 21:03:18.43 ID:xBz/Ib210
>>3
だるまはー?


277 2019/06/24(月) 21:07:28.09 ID:4BsVzSLv0
>>3
だよな


293 2019/06/24(月) 21:12:20.94 ID:MMIj38T20
>>3
ひらおはひらお、天一は天一の良さがある
予算や状況に応じて使えばよろしい

なおてんやは自分には不要


410 2019/06/24(月) 21:52:22.79 ID:uL4ASdWu0
>>3
ひらおは別に…
そこいらの居酒屋で天ぷら出してる店の方が遥かにうまいぞ


4 2019/06/24(月) 19:58:08.98 ID:JCxDZk3h0
ノンフライヤー使えばいいよ


82 2019/06/24(月) 20:17:24.32 ID:85ANIEdr0
>>4
唐揚げやフライならいいけど天ぷらは無理
なぜなら液状の衣が流れる


7 2019/06/24(月) 20:00:06.95 ID:ycPUP79c0
今どき家で調理したときの油ですら再利用しないのに
天ぷら専門店で再利用するところはないだろ


21 2019/06/24(月) 20:04:00.38 ID:0gAlySiZ0
>>7
福岡のてんぷらの老舗だるまは油は注ぎ足しながら使ってるらしいよ
揚げた物の旨味が油に出てるんだって


460 2019/06/24(月) 22:11:24.24 ID:aXVz47te0
>>7

高級料亭>百貨店>スーパーと廃油は流れると聞いたことあるけどな。


537 2019/06/25(火) 00:27:27.33 ID:jjYtvWH+0
>>7
スーパーの惣菜作ってる厨房知らないの?

ゴキブリが浮いたフライヤーとか
見たら吐き気するよ


14 2019/06/24(月) 20:02:29.51 ID:RrEQ2Tvl0
使い回してないからだろ


9999 1234/05/06(月) 00:00:00.00 ID:ExAwArosU



まあうまいよな

     ∧_∧
   ( ´ω`) 
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   (__)_)




引用元: http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1561373804/