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1 2019/06/23(日) 10:42:55.27 ID:1RVm5amt9

ついに日本の焼き鳥がアメリカに本格上陸の2019年─SushiやRamenに続く熱狂を巻き起こすか


日本の定番料理のひとつと言えば、串刺の鶏肉、焼き鳥だ。
一見シンプル、塩かタレかで味つけされたこの一口大の串料理には、ほぼ万人受けする魅力がある。

だが、焼き鳥(「yaki」は直火で炙られたという意味で、「tori」は日本語でチキンを指す)はアメリカでこれまで全然、寿司やラーメンほど受けてこなかった。
それが変わろうとしているのだ。

日本の焼き鳥レストランやチェーン数社は2019年こそ、アメリカの土壌に串を突き立てるにぴったりのタイミングと確信したようだ。

日本国内で50店舗近く展開する東京拠点のチェーン「とり鉄」は、シカゴ郊外のアーリントンハイツにある日本食料雑貨店「ミツワ」に北米初の支店を開いたばかりだ。

日本、香港、イタリア、フィリピンで60店以上を展開する「鶏ジロー」は、ボストンで再開発中の「アーセナル・ヤーズ」への出店計画を発表した。

東京の有名な焼き鳥屋「鳥しき」はこの9月、ニューヨークのロウアーイーストサイドに「おまかせ」のみ、26席の支店「鳥えん」をデビューさせる。
ディナーは1人150ドル(約1万6000円)の価格帯になるだろう。
世界的に受けている日本発の寿司やラーメン同様、焼き鳥も食事客と料理人の双方に熱狂を呼び起こすかもしれないのだ。

鶏は1羽丸ごとを余すところなくさばく。それは寿司職人が魚を扱うのと同じくらい複雑なものだ。

たとえば、鶏手羽肉だけでも何本も串が作れる。手羽元から肩肉、手羽先から皮といった具合だ。

備長炭のうえでそれぞれ独自の焼き方があり、それぞれ異なる味、歯ごたえ、またしばしば味付けがある。

バーナード・ラドファーはロサンゼルスの「ヤキトリヤ」に入れ込むあまり、そのレストランの徒歩圏内に引っ越してしまった。

彼はその雰囲気をコメディドラマの「チアーズ」になぞらえる。

「夕方6時半に入って、朝の3時まで帰らないこともあります。飲んで、しゃべって、ちびちびつまんでるところに、友達が来て、一緒に夕飯を食べたりして」
そこで17晩連続で食べたこともあるラドファーは、料理人のサカマキトシが作った焼き鳥についての本を書いた。

タイトルは『Chicken Genius』で、7月に「レア・バード・ブックス」から出版予定だ。

焼き鳥のなにがそれほどの情熱を呼び起こすのか。

「焼き鳥は鶏肉のことだけではない。寿司がただの生魚以上のものであるように」──ヤキトリヤに入れ込む料理人で料理店主のマツヒサノブは、『Chicken Genius』のまえがきで書いている。

料理人サカマキは「ある素材を最も純粋な形でどう扱えるかというわれわれの発想を拡げる人だ」ともマツヒサは書いている。

4月、ニューヨークのブルックリンにオープンした「メゾン・ヤキ」は「焼き鳥教」をさらに拡大解釈している。

シェフのグレッグ・バクストロムは、鶏肉だけでなく、ステーキ、シーフード、カモ、野菜の串も焼く。

彼はそれらを炙ったあと、フランス料理で使うソースやスパイスで仕上げる。

たとえば、リブ・アイにボルドレーズ、鶏胸肉にソース・アルマンドという具合だ。

つくねは居酒屋の焼き鳥料理定番メニューの鶏肉団子だが、このレストランのつくねはカモ肉を使っている。

この料理には通常、こくを加える生の卵黄とタレが付いてくる。

バクストロムは、この黄身の代わりにオレンジを使い、ダック・ア・ロランジュを美味く再現した。

雰囲気はカジュアルだ。カクテルも串焼きもみなそれぞれ10ドル(約1000円)以下だし、裏庭にはペタンクコートがあり、デビッド・ボウイがかかっている。

だが、バクストロムの焼き鳥愛は実直に育まれたものだ。彼は一時期、ニューヨークの由緒ある焼き鳥スポット「鳥心」の隣に住んでおり、そこがスモーキーなたまり場になっていることを知っていた。

そこでは、料理人たちが静かに座り、「膝軟骨」、ぼんじり、そり、そして首、腹、手羽の皮といった、それぞれ味わいのある深遠な部位の串焼きをモグモグと食べるのだ。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190622-00000004-courrier-n_ame




2 2019/06/23(日) 10:43:30.26 ID:pbuDwN2U0
冷凍のタイ産だろな


97 2019/06/23(日) 11:21:42.81 ID:4uN0uqJK0
>>2
日本もほぼブラジルだろ


4 2019/06/23(日) 10:44:10.79 ID:B3EQStdN0
まあな日本の餃子と焼き鳥は出来立てがいいっていうもんな
そういうものがニーズがあるんだよね


5 2019/06/23(日) 10:44:33.84 ID:wNh4EZHm0
室蘭焼き鳥を食らえ~


9 2019/06/23(日) 10:47:34.93 ID:wrrT2VG/0
>>5
「やきとん」じゃねーか


265 2019/06/23(日) 12:14:52.48 ID:GofiEecW0
>>5
豚を焼鳥と言い張る道民の謎


7 2019/06/23(日) 10:46:41.35 ID:8QQSbTtJ0
まあフライドチキンよりはヘルシーかな


8 2019/06/23(日) 10:47:07.36 ID:+9OrSX3X0
アメリカ人にはサイズが小さすぎてアカンので、
大きくするとか過去に何度かみたなぁ。


147 2019/06/23(日) 11:38:00.45 ID:z51ckvN60
>>8
コンビニのでか串ぐらいかな


10 2019/06/23(日) 10:47:59.48 ID:WXWMKuXY0
串が刺さったと巨額訴訟を起こされるから先端は丸めておけよ。


70 2019/06/23(日) 11:11:38.23 ID:vCHQx2nR0
>>10
ナイフやフォークだって問題あるだろ


11 2019/06/23(日) 10:48:07.26 ID:aRkaxFCa0
こういうのは、怖いもの見たさ、ミーハーな奴らで一時のブームで終わるから、軒を持つのではなく屋台として、各地を転々と移動しその時の需要やニーズに合わせたビジネスをすることが成功の鍵


12 2019/06/23(日) 10:48:11.29 ID:m4QTzyS20
焼き鳥はちょっと無理じゃね?


344 2019/06/23(日) 12:50:52.50 ID:hs7vRZRg0
>>12
焼き鳥って外国人けっこう好きだよ
カーター元大統領も議員時代に訪れてたお気に入りの焼き鳥屋があって、大統領になって来日した時家族をそこへ連れていって食事したんだよね


13 2019/06/23(日) 10:49:03.22 ID:Wc4sTJaS0
焼き鳥は可能性高いね
いきなりレープよりは成功する


15 2019/06/23(日) 10:49:40.73 ID:i1azMSD0O
ちなみに日本の焼き鳥は
「Japanese kebab(ジャパニーズケバブ)」と英語圏では紹介されます。


246 2019/06/23(日) 12:08:50.36 ID:xEKbYjxe0
>>15
なんじゃそりゃ
”Sukiyaki”が流行ったんだから
”Yakitori”でもわかるだろ




464 2019/06/23(日) 21:09:52.75 ID:rWE2Bf1J0
>>15
本当に味盲の馬鹿に翻訳させると
センスがないわ


17 2019/06/23(日) 10:50:11.25 ID:U/CCI5Bn0
知り合いが5年前にスウェーデンに遊びに行ったが既に焼き鳥定着してたと聞いたぞ
アメリカどんだけ遅れてるんだよ


18 2019/06/23(日) 10:51:24.52 ID:DJKXsBjd0
ちゃんと串うちして炭火で焼くのか?
アメリカ人はチキンにはうるさいぞ


19 2019/06/23(日) 10:51:25.80 ID:f6YOQll50
ちょっとネギ植えてくる


21 2019/06/23(日) 10:51:33.96 ID:0NEOcPoR0
見向きもするかよ
チキンなんざ不景気でイヤイヤ食ってんだよ日本人も
誰だって料亭やホテルでメシ食いたいんだよ


26 2019/06/23(日) 10:53:27.24 ID:s8PlRQgH0
>>21
わかってない


34 2019/06/23(日) 10:56:42.39 ID:8QQSbTtJ0
>>21
お前はこの先一生鶏の唐揚げ禁止な


79 2019/06/23(日) 11:15:23.82 ID:AZxYsfwH0
>>21
焼き鳥は極めると寿司レベルになるが


33 2019/06/23(日) 10:56:30.95 ID:D2VD1LXW0
仕込み3年
串5年
焼き一生

専門学校で1年足らず


73 2019/06/23(日) 11:12:35.18 ID:xM7woapd0
>>33
なんでこんなに時間がかかるのかまじで意味がわからん


88 2019/06/23(日) 11:19:17.41 ID:PHUQtjW30
>>33
そんくらい3日で覚えろよ


343 2019/06/23(日) 12:49:52.20 ID:S2wDfuVb0
>>33
寿司もだよな


40 2019/06/23(日) 10:58:58.25 ID:bxTUhBnh0
チキン屋がアップをはじめました


9999 1234/05/06(月) 00:00:00.00 ID:ExAwArosU



腹減ってきた

     ∧_∧
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引用元: http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1561254175/