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1 2019/05/24(金) 08:17:43.35 ID:A/d44ddJ0● BE:842343564-2BP(2000)

「化学調味料」に生じたネガティブイメージ…味の素の“名誉回復”に社長自ら立ち上がった


食品大手の味の素が、うま味調味料「味の素」のイメージ改善に本腰を入れ始めている。味の素はおなじみの調味料として塩や砂糖と同じように認知され、多くの加工食品にも使われている。一方、化学調味料という呼称が広がったため、「天然」と対比してあまりよくないイメージを持つ人がいるのも事実だ。

ネガティブなイメージはどうして生じたのか。歴史をたどると、米国の論文に行き着く。味の素の西井孝明社長は「風評被害であり、消費者へのミスリードだ」として、イメージ払拭の先頭に立つと宣言した。

4月、都内で開かれた同社のメディア向け懇談会。登壇した西井氏は「風評被害」「ネガティブイメージ」との言葉を繰り返した。さらに、「化学調味料無添加」「化学調味料不使用」といった文字が躍る他社の食品パッケージをスライドで示しながら、「食品メーカーであれば意味がない(安全である)ことは分かっているはずなのに、(表示を)使い続けている」と、穏やかながらも厳しい口調で批判した。

調味料の味の素は97・5%がグルタミン酸ナトリウムで、この成分の英語圏における略称は「MSG」。人が舌から感じる5つの味覚「甘味、酸味、塩味、苦味、うま味」のうち、うま味を刺激するのがMSGで、和食の基本である昆布からとるだしに多く含まれることでも知られる。

MSGの抱えた過去は悲劇的だ。1969年5月、1本の論文が米科学雑誌「サイエンス」に発表された。MSGをマウスの新生児に皮下注射して影響を調査したというものだが、「体重60キログラムの成人に換算すると、30~240グラムのMSGを溶かして一気に注射した」(西井氏)結果、マウスの脳の視床下部に損傷が発生したとの報告だ。

この論文を元に米ニクソン大統領の栄養顧問だったメイヤー博士が、ベビーフードにMSGを使わないよう勧告を発表。この勧告は同年10月、日本でも報道され、MSGを主成分とする味の素は一気に「体に悪い」とのイメージが定着したという。

その後、90年代に入ると世界の科学界でこの論文の検証が行われ、MSGの安全性が証明された。米食品安全局(FDA)も95年、MSGの安全性再確認を公表している。

日本では「70年代は食品を含む公害が課題となり、その中で化学調味料がネガティブなイメージに転換。80、90年代は食に関するグルメブームが起きたが、味の素への健康被害の疑念と妄想は続いた」と西井氏。90年代の米国での安全性検証と証明は、「残念ながら日本では食のブームの中で忘れ去られた」(西井氏)という。



https://www.iza.ne.jp/kiji/economy/news/190523/ecn19052315300005-n1.html




8 2019/05/24(金) 08:21:07.27 ID:7GsiEv+E0
でも二郎の調理シーンで味の素スプーンですくってドサドサ入れてるの見てると到底体にいいとは思えない


25 2019/05/24(金) 08:26:51.14 ID:n0nituZV0
>>8
なんで?
成分的には昆布入れんのと違わないが


48 2019/05/24(金) 08:33:55.52 ID:mn3sDkKm0
まさに>>8に書かれてる悪いイメージの影響そのものじゃん


147 2019/05/24(金) 09:14:56.45 ID:DL7XpiHQ0
>>8
昆布の出汁だよ
旨味そのものを入れるんだから美味くなる
何故か平成のはじめ頃から急に「化学調味料」なる呼び方が誤解されて叩かれ始めたんだよね
中身もケミカルで有るかのような報道をされて


200 2019/05/24(金) 09:56:58.27 ID:awFDUYUN0
>>8
コーヒーに砂糖入れるのと変わらないでしょ


236 2019/05/24(金) 10:16:59.36 ID:g0e6Kbe50
>>8
それが天日干しの天然塩だったら健康そうなのか?


308 2019/05/24(金) 11:04:11.05 ID:kZ+Bfbgx0
>>8
ばーか


398 2019/05/24(金) 12:35:03.60 ID:DbpJUX3v0
>>8
あの分量はさすがにダメでしょ


580 2019/05/24(金) 21:20:04.62 ID:GO3OkA2G0
>>8
味の素より、白い炭水化物の悪影響を心配しろよ。


590 2019/05/24(金) 21:50:26.85 ID:386IFAAv0
>>8
二郎がヘルシーには見えないんだが
脂質たっぷりのジャンクフード筆頭


10 2019/05/24(金) 08:21:23.88 ID:tLm26DPk0
ハイミーじゃだめなんですか?


223 2019/05/24(金) 10:10:53.75 ID:bm2QKe5v0
>>10
ハイミーの方が高いんじゃなかったっけ


409 2019/05/24(金) 12:44:10.03 ID:QXuis5PG0
>>10
金魚が寄りかけたが、離れた


11 2019/05/24(金) 08:21:49.06 ID:h9hFDber0
塩化ナトリウムって化学調味料だよね?


16 2019/05/24(金) 08:24:11.25 ID:DOAhsUVd0
>>11
本来なら食品添加物だけど慣習的に食品扱いなんだよね、食塩って


33 2019/05/24(金) 08:29:21.73 ID:uCdTMXA20
>>11
飲み物でミネラル○○mg入ってますみたいなこと書いてあって、
よく見ると大半がナトリウムだともやっとする。


39 2019/05/24(金) 08:30:51.81 ID:n0nituZV0
>>11




86 2019/05/24(金) 08:47:56.52 ID:b5/MQtOG0
>>11
たしかに
なんで味の素だけ化学調味料とか言われんのかね


389 2019/05/24(金) 12:23:57.28 ID:za4GboUR0
>>11
天日塩の方が良いんだろうか


463 2019/05/24(金) 14:04:27.68 ID:wm7sT9BE0
>>11
それは、塩だな


518 2019/05/24(金) 16:33:59.19 ID:tVOjhoTt0
>>11
そういう皮肉がすっと出るとこが賢モメン


12 2019/05/24(金) 08:22:57.86 ID:gIhBA0zQ0
膝をかいた時の粉が原料だっけ


13 2019/05/24(金) 08:23:46.09 ID:zo9zd05g0
昆布だと思ってた。


15 2019/05/24(金) 08:24:07.58 ID:Az5PbK7m0
舌がピリピリ


19 2019/05/24(金) 08:25:39.23 ID:k+2qujYZ0
テレ朝深夜にやってる千鳥の番組で大吾が料理する企画の時に作った料理全てに味の素大量に入れて作ってたな
それをノブが食べたら物凄く自然なリアクションで美味すぎるって感動していたな
それだけ味の素は優秀なんだろね


532 2019/05/24(金) 18:14:42.05 ID:XFSULG/n0
>>19
イニガ'sキッチン、マジでやらないかな


22 2019/05/24(金) 08:26:32.91 ID:mLpUVV/z0
うまみというか味の素の味になるよねー
スナック菓子っぽいやつ


26 2019/05/24(金) 08:26:53.55 ID:Zeo9y9+10
なんでも石油悪いって言われるけど石油ってみんな大好き自然素材じゃない?


29 2019/05/24(金) 08:27:46.44 ID:UYFy8oEK0
サトウキビの搾りかすを発酵させて得たアミノ酸


30 2019/05/24(金) 08:28:34.42 ID:Ad4zK8hs0
化学調味料、人工甘味料
この辺は親の仇のごとく憎んでる人いるよなあ


9999 1234/05/06(月) 00:00:00.00 ID:ExAwArosU



余裕で使ってるが

     ∧_∧
   ( ´ω`) 
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   (__)_)




引用元: http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1558653463/