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1 2018/09/16(日) 21:31:25.05 ID:CAP_USER9

さかなクンに聞きました!「サンマの内臓がおいしい理由は?」


── サンマの内臓が美味しいのは、なぜですか?

サンマは無胃魚といって胃がありません。ですから、食べ物を数十分で消化して排泄します。
  
そして、サンマ漁が行われるのは夜間。サンマは日中にプランクトンを食べ、夜は何も食べないので、私たちが食べるサンマの内臓はほぼ空っぽです。
  
だから、サンマの内臓は基本的に苦味がありません。でも、そこを胆のうの胆汁が適度なほろ苦さにします。それでサンマの内臓は美味しいんです。

サンマは、ダツ目サンマ科に分類されます。ダツやトビウオ、サヨリ、意外なところでメダカが近い仲間です。
  
ですから、メダカも無胃魚です。さらに、卵に糸がついているのも共通しています。
  
その糸が水草や漂着物に絡まるように卵を産むのが、この仲間たちの特徴です。

── サンマが生息しているのは、どのあたりですか?

サンマは北太平洋の冷たい海域を広く回遊しています。小さいときは脂が全然乗っていなくて、サヨリのようにさっぱりとした味です。
  
それが、回遊してプランクトンをいっぱい食べると脂が乗ってきます。それがちょうど秋口の頃です。

昔に比べてサンマが減ったのには、さまざまな理由が考えられます。海水温が上がっているのも原因のひとつでしょう。さらに近年は、中国や韓国がサンマをいっぱい獲るようになりました。
  
しかも、脂が乗る前のさっぱりしたサンマを好むので、公海上で成魚になる前のサンマを獲るんです。
  
それで成魚になって北海道や三陸へ南下するサンマが減っているという説もあります。
  
中国の若者の間では、フランクフルトのように串に刺した丸焼きのサンマを歩きながら食べるのが流行っているそうです。

── そうなると、サンマの養殖も考えなくてはいけませんか?

サンマの養殖は無理なんです。すぐに鱗が剥がれてしまうので、世界中のどの水族館でも飼育ができなかったくらいですから。
そこで「アクアマリンふくしま」は、海草に絡みついた卵を水族館で孵化させて赤ちゃんから育てることで、世界で初めてサンマの飼育に成功しました。
ただ、それを養殖しても魚屋さんで1本数百円というのは難しいでしょう。

一方、1匹1000円もするくらい穫れなかったイワシは、今は資源量が回復しました。
  
昔からイワシ、アジ、サンマ、サバは魚種交替といって、同じ海域で同じプランクトンを食べるので、絶好調の魚がいるとほかが少なくなったんです。
  
とはいえ、どんなに絶好調でも根こそぎ穫ってしまうと減ってしまいます。
そこで日本は科学的なデータに基づいて漁獲枠を決めていますが、諸外国はそこまでやっていなさそうなのが悩みどころです。

http://news.livedoor.com/lite/article_detail/15309841/




2 2018/09/16(日) 21:32:06.37 ID:/BowFDyB0
食わないだろ普通


98 2018/09/16(日) 21:47:51.79 ID:gQhiGVEa0
>>2
昔は食うのが普通だった


248 2018/09/16(日) 22:03:49.11 ID:zg4WvqDH0
>>2
普通は食わんな
苦いだけ


402 2018/09/16(日) 22:23:47.03 ID:sNo4ilM30
>>2
お前は何の病気だ?
秋刀魚は尻尾以外は全部食うんだよw


709 2018/09/16(日) 22:52:58.94 ID:OoBTlia+0
>>2
苦味を経験させない子供の味覚だとわからないだろうね


3 2018/09/16(日) 21:32:30.04 ID:J5KEIkOS0
アニサキスの出汁入りだからさ。あと赤い糸みたいな寄生虫の出汁


623 2018/09/16(日) 22:43:51.15 ID:Q79aas5J0
>>3
赤い糸=ラジノリンクス


4 2018/09/16(日) 21:32:34.09 ID:UHXaxleZ0
食べるやろ


5 2018/09/16(日) 21:32:42.70 ID:jmVB9FiV0
ベクレってるからやろw


50 2018/09/16(日) 21:42:22.51 ID:yYQyWGW/0
>>5
山本太郎は東北の敵


6 2018/09/16(日) 21:32:57.73 ID:L1Dq5Rt40
美味いわけがない
俺は食わない


7 2018/09/16(日) 21:33:02.12 ID:N9fTJnzr0
マイクロプラスチック食べ放題!


9 2018/09/16(日) 21:33:39.75 ID:yPTYydN50
うまいからって無理に食わなくてよくね?


301 2018/09/16(日) 22:09:36.04 ID:B/peZ08q0
>>9
うまいなら無理にではないだろ


10 2018/09/16(日) 21:33:39.81 ID:fcsuaT1s0
冷凍してないサンマは内臓旨いよ


13 2018/09/16(日) 21:34:23.44 ID:qVDeAMfr0
苦いだろ
それが好きって奴も多いだろうけど


20 2018/09/16(日) 21:36:17.51 ID:683bW94z0
>>13
苦いのは安物の冷凍か塩サンマな
冷凍してない生のサンマを焼いたやつを食ったことねぇんだろ


14 2018/09/16(日) 21:34:30.98 ID:FsGUQyAw0
骨も食うわ




42 2018/09/16(日) 21:41:55.69 ID:wqKt7Xuo0
>>14
俺も
ちゃんと焼いて頭からバリバリ食べるのが一番うまいよね
少しでもさんまを残すのはさんまに失礼だと感じる


115 2018/09/16(日) 21:49:37.00 ID:o7MXMwXj0
>>42
ファブル兄さん発見


211 2018/09/16(日) 21:59:11.95 ID:VnZeJ1z50
>>42
オレは骨は食うけど頭は残してたわ
次からは頭もチャレンジしてみよう


253 2018/09/16(日) 22:04:28.45 ID:16mvgQM10
>>42
頭は猫が好きだからあげてたわ


778 2018/09/16(日) 23:01:54.78 ID:6QPSh+fP0
>>42
お前少し前にニコ生にいたカツヒコかよ
貧乏臭いからやめろ


18 2018/09/16(日) 21:35:35.18 ID:l+933eJw0
わざわざ内臓を食う奴の気が知れない


22 2018/09/16(日) 21:36:37.14 ID:8zYdg5KY0
秋刀魚だけは内臓も食う。あれは旨い


23 2018/09/16(日) 21:37:10.17 ID:7RAGNYe40
さかなクンさん結構まともな専門家なんだな


52 2018/09/16(日) 21:42:24.61 ID:8KD5x03f0
>>23
分類学では、論文書いて学位をサクッととれそうだよね。


702 2018/09/16(日) 22:52:24.54 ID:jZsWCysS0
>>23
どこかの大学の教授じゃなかったけ。
ググって経歴調べたらビックリするかも


711 2018/09/16(日) 22:53:09.07 ID:8mM62Ua30
>>23
うん。専門家だね。
魚オタクなんだろう。鉄道オタクは学者に成れない。
魚オタクは学者に成れる。
いいなぁ趣味でご飯が食べれるなんて。


932 2018/09/16(日) 23:33:02.62 ID:epV898LT0
>>23
さかなクンは魚の造形や生態を愛しつつ美味しい食べ方も詳しいから好き。


960 2018/09/16(日) 23:45:41.07 ID:cacoa40m0
>>23
そっちが本職だし


35 2018/09/16(日) 21:41:06.10 ID:iVmybObk0
秋刀魚の内臓の苦みはクセになるよなあ。
俺は大好物だ。身より美味しい。


9999 1234/05/06(月) 00:00:00.00 ID:ExAwArosU



おいしいよな

     ∧_∧
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引用元: http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1537101085/