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1 2018/08/13(月) 10:55:17.66 ID:CAP_USER9

珍キノコ、珍しい人工栽培に成功 フカヒレ並の高級品

 
白いレースのような笠をまとった珍しいキノコ「キヌガサタケ」の商用人工栽培に岐阜県郡上市のキノコメーカーが成功した。
国内のキヌガサタケの人工栽培は珍しいといい、来年からの本格栽培をめざす。

キヌガサタケは竹林などに生えるキノコで、中国の宮廷料理でツバメの巣やフカヒレなどとともに料理される高級食材として知られている。
人工栽培の研究は各地で行われているが実用化は難しく、市場に出回っているのは中国産の乾燥ものがほとんどだという。

ハルカインターナショナル(郡上市和良町横野)では約10年前からキヌガサタケの人工栽培を研究。
竹のチップに牛ふんなどをまぜて発酵させたものに菌糸を植え、その上から土をかぶせるという栽培方法を確立した。
約150平方メートルの畑で数万個がとれる見込みで、今年は味を見てもらうために国内外の高級料理店などに提供している。

食用キノコに詳しい日本きのこ研究所(群馬県)の牧野純主席研究員は「研究機関などでのキヌガサタケの人工栽培の報告はあるが、私が知る限り商用の人工栽培は国内では例がない」と話す。

キヌガサタケは日本の竹林にも自生しているが、独特の生態のため収穫して食べるのは難しい。
まんじゅうのような形をした「幼菌」の状態から、早朝に一気に伸びてレース状の網が開くが、いつ伸びるか分からない上、数時間で倒れてしまうという。





https://www.asahi.com/articles/ASL834QQVL83OHGB008.html




6 2018/08/13(月) 10:57:32.24 ID:3O1v2mK10
ただのキノコだろ
何が高級品だ


8 2018/08/13(月) 10:57:45.09 ID:LPl8V1nV0
きのこは、虫抜きがめんどくさい


11 2018/08/13(月) 10:58:17.63 ID:8vjCEsO50
お前らのシメジ


152 2018/08/13(月) 12:36:21.78 ID:TKhZYxrv0
>>11
本しめじは大きくなると13cmくらいあるんだぞ!
小さいと5cmだけど


13 2018/08/13(月) 10:58:31.20 ID:TpkBA9OG0
味はキノコ


15 2018/08/13(月) 10:58:33.33 ID:X7K5v9ux0
珍キノコ食べに来ない?


20 2018/08/13(月) 10:59:21.40 ID:ojBPq1NB0
見た目がヤバそう。


25 2018/08/13(月) 10:59:57.64 ID:+ZpB1PEj0
ボクのキノコは高級食材です。


29 2018/08/13(月) 11:00:42.88 ID:RWRgCYjN0
想像通りのスレ


33 2018/08/13(月) 11:03:48.00 ID:gSR34JDc0
キヌガサタケって高級だったん?三和で見たような


34 2018/08/13(月) 11:04:00.72 ID:FigcZ+Xp0
このキノコ、昆布の味の素漬けみたいな異常な旨味があるんだよ
さっと茹でただけでモリモリご飯が進むほど美味しいんだ


43 2018/08/13(月) 11:06:55.13 ID:mJNPiaTJ0
>>34
へー


35 2018/08/13(月) 11:04:30.84 ID:+YIC5hTZ0
味なんかあるのか?


40 2018/08/13(月) 11:06:20.75 ID:G91m+ebO0
マイタケも量産化できるまでは高級珍味だったらしいな




41 2018/08/13(月) 11:06:34.96 ID:MgECQ/gM0
アマツバメの巣とは比較にならんだろ
あれは命懸けで取ってる


50 2018/08/13(月) 11:09:24.65 ID:Crso64fP0
こんなん俺でも出来るわ


85 2018/08/13(月) 11:35:50.07 ID:rpEQnUWj0
>>50
キノコの子実体形成は本当に難しい
木材腐朽菌がいかに工業的生産ラインに向いていて、
こういった土壌バクテリア群と共生を持っている奴らは、
自然の環境を使用しないと栽培出来ない

根茎を食す野菜が工場で商業栽培出来ない理由もそれ


52 2018/08/13(月) 11:10:22.37 ID:Z80utO9C0
地味にすごいじゃん


54 2018/08/13(月) 11:12:29.20 ID:gSR34JDc0
>>52
写真観る限り大成功してるよね


57 2018/08/13(月) 11:13:49.56 ID:PTdtHOtw0
この前漫画でやっとったな。
そこらへんに生えてるらしい。


98 2018/08/13(月) 11:40:32.21 ID:rpEQnUWj0
>>57
キヌガサタケの仲間は竹林に生える
たぶんキシロースなんかの配糖体とバクテリアが鍵


59 2018/08/13(月) 11:15:42.29 ID:3EIeslm00
とりあえず様子見だな
いくら美味いと言われても見た目気持ち悪い


60 2018/08/13(月) 11:15:43.73 ID:9390F5+Q0
これ普通にすごいからな?
今まで中国から輸入してたもんを国産化できる上にあっちに輸出できる可能性もあんだぞ
なんせ高級品だ


65 2018/08/13(月) 11:19:44.63 ID:mJNPiaTJ0
>>60
技術自体は普通のキノコ栽培だしなあ…


64 2018/08/13(月) 11:17:17.53 ID:97W36RN90
シイタケやマイタケもほんの一昔前まで山奥でとれる希少な高級珍味で
マツタケは人里近くでも豊富に取れるありふれた食材だった
大正、昭和初期まで松茸丼は親子丼、玉子丼よりも安かった。ついでに鰻丼もクッソ安かった

松茸は鰻と同じく戦後になって大きく価値の変わった食材


76 2018/08/13(月) 11:29:40.00 ID:LTjkFO9l0
技術盗まれんようにな


9999 1234/05/06(月) 00:00:00.00 ID:ExAwArosU



まずそう

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引用元: http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1534125317/