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1 2018/07/19(木) 23:02:32.90 ID:2j15ast50● BE:324064431-2BP(2000)

4000円でも赤字覚悟"うな丼"が高いワケ


7月20日は「土用の丑の日」。 専門店だけでなく、スーパーやコンビニでも「うなぎ」を大々的に販売しているが、水産資源としてのうなぎは危機に瀕している。
うなぎを名物にする静岡・三島の専門店では、うな丼の並を今年から4000円に値上げした。10年前のほぼ倍の価格だが、利益はほとんどない。
良心的な専門店ほど苦しむ現状とは――。

シラス価格は30倍、仕入価格は3倍に高騰

天然資源としてのうなぎが厳しい状況になるにつれて、小売価格は段階的に上がってきた。かつて三島のうな丼は、ほとんどの店で2000円台だった。それが現在では3000円~4000円台となっている。元祖うなよしも、今年3月、「うなぎ丼(並)」を4000円とした。関野氏は苦しい事情をこう明かす。

「うなぎ丼の価格は、シラスウナギの『養殖用池入れ価格』で決まるといえます。
10年前、2008年当時のシラス価格は、1kg当たり10万~80万円。当店が生きた成魚を仕入れる活鰻価格が1kg当たり1850円で、ウチの店は、うなぎ丼(並)を2100円(税込み)で提供しました。
それが、2010年から4年間、第一次シラスウナギ大不漁が起き、シラス価格は30倍までに暴騰。活鰻価格も3倍に高騰しました。このため当店も2014年にはうなぎ丼を3300円、さらに2015年には3500円に値上げせざるを得ませんでした」(関野氏)

関野氏が説明した数字を整理すると、以下のようになる。

・2008年
シラス価格:1kg当たり10万~80万円
活鰻価格:1kg当たり1850円
うなぎ丼(並):2100円
・2010年~2015年
シラス価格:1kg当たり250万~300万円
活鰻価格:1kg当たり5400~5700円
うなぎ丼(並):3300円~3500円 仕入れ価格が高騰するなか、関野氏は利幅を削って価格を抑えたが、間接経費や人件費の上昇も加わり、うな丼は「高値の花」となってしまったのだ。

うな丼は「並で4000円」の時代に突入

今年になって、第二次シラスウナギ大不漁となり、シラス価格は1kg当たり400万円、活鰻価格は1kg当たり6000円となった。
全国のうなぎ店が値上げに追い込まれ、元祖うなよしも、「うなぎ丼(並)」を4000円とした。

「三島全体としてお客さまの声で多いのは、『こんな時代だからしょうがないよね』ですが、厳しい声も目立ちます。
『うなぎが小さくなった』『以前は家族で来られたけど、もう全員では来られない』『これからはスーパーで買って食べる』という声もありました」

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180719-00025675-president-soci




50 2018/07/19(木) 23:26:55.06 ID:T/X+rA1F0
>>1
それほぼ人件費じゃねーか


2 2018/07/19(木) 23:03:31.41 ID:KmK6y1Ng0
うちが予約した天然鰻重は6000円だったぞ


3 2018/07/19(木) 23:03:42.79 ID:I7BYsSlx0
意地汚い商売がバレちゃったからね
伝統を盾に正当化するのやめろよ


9 2018/07/19(木) 23:05:57.84 ID:HARIQYhp0
>>3
ほんまこれ
客なめすぎ


6 2018/07/19(木) 23:04:01.95 ID:RHj4zswj0
うなぎは毎週土曜には必ず食べてる
大好きだから1万でも2万でも毎週土曜には食べ続けるよ


75 2018/07/19(木) 23:45:46.01 ID:OX/Fq8nb0
>>6
土用は土曜日の事じゃないぞ


93 2018/07/19(木) 23:58:38.14 ID:XfPCfa7N0
>>75が動揺している


8 2018/07/19(木) 23:05:55.07 ID:UWRo0fQn0
海外、というか中国がなぜ安いか
ちゃんと調べた方がいいな


10 2018/07/19(木) 23:06:49.57 ID:mVvPm+kqO
完全養殖はよ
1尾100円くらいで高品質で大量に安価に流通できる、完全養殖はよ


11 2018/07/19(木) 23:07:25.60 ID:yolIjbm20
別に4000円でも5万円でも良いと思うよ!

俺は食わないからw


12 2018/07/19(木) 23:08:08.79 ID:VmhPbSrb0
近所の川でとってるが0円だぞ


13 2018/07/19(木) 23:08:20.48 ID:fgIRUN5g0
絶滅危惧種食べるな!


14 2018/07/19(木) 23:08:40.96 ID:QP+HlCjq0
あんな1品の丼にあの値段は無いわな
鰻やも申し訳なさそうにメロン付けてくるし




17 2018/07/19(木) 23:10:53.68 ID:yolIjbm20
お金持ちがどんどん食えば良い。
食べて応援だろwww


18 2018/07/19(木) 23:10:59.64 ID:eBDnBlKE0
ランチだと1000円で焼肉やしゃぶしゃぶの食べ放題がある時代に


20 2018/07/19(木) 23:13:13.14 ID:KmK6y1Ng0
>>18
それが日本の食文化を潰してるって自覚ある?
ないだろうな
そんなの食べてても何にもいい事ないよ


79 2018/07/19(木) 23:48:19.52 ID:OX/Fq8nb0
>>20
土用のうなぎは江戸時代からだぞ?
200年程度で伝統とかアホかと


22 2018/07/19(木) 23:13:52.76 ID:chnExcKX0
すき家で食えば780円


28 2018/07/19(木) 23:16:37.46 ID:MvT2+fX/0
>>22
まあそんな値段で食える最近が異常なんだよな、中国産とはいえさ


25 2018/07/19(木) 23:15:46.76 ID:oB0HN24e0
三連休に食ってきたばかりやわww
うな重5700円、肝吸い300円、う巻き1100円wwww

お前らもたまにはいいもん食えよwww


51 2018/07/19(木) 23:27:00.97 ID:RVILmdq40
>>25
関西の蒸さない鰻にそんな金払う価値あるかよボケ


31 2018/07/19(木) 23:18:04.73 ID:Bl1WfKh90
これは近畿大の養殖研究頑張ってもらわないと


32 2018/07/19(木) 23:18:26.71 ID:tlEgeFC90
うなぎ屋も経営努力してナマズとか美味く調理してみたらどうだ。


35 2018/07/19(木) 23:19:11.55 ID:Eid9nZ9H0
名古屋の蓬莱軒のは国産じゃないのか。ひつまぶしの半分は出汁茶漬けで食べてしまうが。


36 2018/07/19(木) 23:19:23.44 ID:fmOHgThZ0
その価格だと別なもん食ったほうがいいな
うなぎは3500円くらいまでだな


37 2018/07/19(木) 23:20:12.46 ID:KyFSDwP80
すき家でウナ牛食うわ


39 2018/07/19(木) 23:21:43.42 ID:R1Du9AOP0
中国産でも美味く作れる
これ知らん奴が必死に叩いてるよな


43 2018/07/19(木) 23:22:50.05 ID:mRtgtZs70
10万ぐらいにしてお偉いさん達だけで食ってればいいよ


44 2018/07/19(木) 23:23:06.71 ID:yolIjbm20
金持ちのおまえら、沢山食べてあげてな!
俺は乞食だから食えないわwww


45 2018/07/19(木) 23:24:55.09 ID:2IcGwy7h0
お前ら便乗値上げで暴利貪ってると思ってるようだが
水産業界はマジで大変だからな
最近だとカニ業界も相当きつい


47 2018/07/19(木) 23:25:22.74 ID:uWLbLJmq0
土用の丑の日なんて作った奴は晒し首だな


48 2018/07/19(木) 23:26:14.68 ID:TNHLh9gk0
>>47
平賀源内「…」


56 2018/07/19(木) 23:27:33.20 ID:Kh6VJe/X0
関東の鰻って異様に高いよな


57 2018/07/19(木) 23:27:36.59 ID:BKKfSpOV0
うなぎはオワコン。


58 2018/07/19(木) 23:28:05.26 ID:kE7y56OC0
しかもこれでたいしてうまくもないっていうね
うなぎなんて食わなくていいんですよ


60 2018/07/19(木) 23:29:10.26 ID:JHOTblmt0
スーパーので充分です


63 2018/07/19(木) 23:33:03.13 ID:vq+/HpmL0
まあいつまでも平賀源内の亡霊を追ってる場合じゃないわな
平成で終わりでいいだろ。


66 2018/07/19(木) 23:35:25.35 ID:jJOSYMe30
ウナギ高いね。
スーパーのウナギ売り場の隣にアナゴが売っていた。ウナギは2000円ぐらいでアナゴは200円だったな。


67 2018/07/19(木) 23:36:40.60 ID:3lr4kNm50
昔は4000円出したら中入れ丼が食えたな


70 2018/07/19(木) 23:40:49.34 ID:MhVYjItt0
中国産は電気消すとマカライトでグリーンにひかるからな


72 2018/07/19(木) 23:41:54.51 ID:+T5s0ZsU0
いつも冬に食うから夏は食わん


73 2018/07/19(木) 23:42:25.26 ID:Vec2jnvE0
1食に4000円も出せん


30 2018/07/19(木) 23:17:54.55 ID:h+EiMCeZ0
天然物なら諭吉が飛んでいくからな



引用元: http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1532008952/